Passa il lesso al tritacarne o frullalo velocemente finché non ha la consistenza della carne macinata. Metti il lesso macinato in una ciotola con un uovo, aglio e prezzemolo tritato, e condiscilo con sale e pepe nero macinato.

Forma delle polpettine grandi come una noce, passale nel pangrattato e poi cuocile in una padella antiaderente ampia ben unta con olio extravergine di oliva. Gira le polpettine con delicatezza finché non sono dorate su ogni lato.

Trasferiscile su un foglio di carta assorbente e servile con la maionese e le carote glassate.