Taglia il prosciutto cotto a cubetti e tritalo con il tritacarne, poi mettilo in una ciotola capiente. Aggiungi anche il pecorino grattato, le uova sbattute, il pangrattato e la scorza d'arancia. Regola di sale, ma assaggia prima perché potrebbe non essercene bisogno, visto che gli ingredienti sono già molto saporiti.

Forma le polpettine inserendo al centro un cubetto di emmental e passale nel pangrattato.

Disponile in una teglia unta d'olio e rotolale per ungerle su tutta la superficie.

Cuocile in forno caldo a 180°C per circa mezzora, fino a che non saranno dorate.

Servile calde con un contorno di zucca e cipolla rossa saltate in padella.