Quattro quarti senza glutine

Pesa le uova con il guscio. Aggiungi lo stesso peso di zucchero (io l'ho però ridotto di 50g) e monta le uova in una planetaria o con le fruste elettriche per una decina di minuti finché non otterrai un impasto sodo, leggero e chiaro, come quando fai il pan di Spagna.
Aggiungi la farina e mescola ancora finché non è del tutto amalgamata, poi lascia riposare l'impasto per mezzora.
Scalda il forno a 180°C. A questo punto aggiungi all'impasto le mandorle, la scorza di limone, il lievito, il sale e alla fine l'olio, aggiunto a filo. Mescola con delicatezza gli ingredienti finché non otterrai un impasto liscio e omogeneo.
Ungi con l'olio uno stampo rotondo da 24 cm, spolveralo con la farina e versa l'impasto, livellandolo in superficie. Cuoci la torta in forno caldo per circa 40 - 45 minuti, finché non sarà dorata in superficie e asciutta dentro.
Toglila dallo stampo e lasciala raffreddare su una gratella.
Mentre la torta raffredda prepara la frutta per decorarla. Aggiungi i fichi tagliati in quattro parti, le susine tagliate in spicchi e gli acini d'uva in una padella grande con il miele e il succo di limone. Cuoci a fuoco vivace la frutta per circa 5 minuti, finché non si sarà ammorbidita, mantenendo però un po' di consistenza.
Sposta la torta su un piatto, decorala con la frutta e lasciala riposare qualche ora in modo che lo sciroppo della frutta la bagni e la insaporisca.