Ragù di verdure
Questo ragù di verdure è anche un modo virtuoso di riciclare gli scarti delle verdure in cucina. Insieme alle verdure fresche, ho aggiunto anche un barattolo di pomodori secchi, che conferiscono al ragù una consistenza carnosa, e una nota intensa di umami, tipico di un ragù a base di carne.
Porzioni 10 barattoli piccoli
Ingredienti
- 4 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 1 cipolla, tritata
- 1 gambo di sedano, tritato
- 2 carote, pelate e tritate
- ¼ porro, tritato
- 1 spicchio di aglio, tritato
- 1 mazzetto di prezzemolo, tritato
- Strati esterni più duri di un finocchio, tritati
- 3 gambi di broccolo, pelati e tritati
- 3 foglie esterne di cavolo verza, senza le costole più dure, tritate
- 280 g pomodori secchi conservati sott'olio, scolati e tritati
- 1 bicchiere vino rosso
- 1 kg passata di pomodoro
- Sale
- Pepe nero appena macinato
Istruzioni
- Versate l'olio in una pentola capiente e scaldatelo a fuoco basso. Aggiungete la cipolla, la carota, il sedano, il porro, l'aglio, il prezzemolo e un pizzico generoso di sale. Cuocete a fuoco medio, mescolando spesso, per 10 minuti, fino a quando le verdure non cominciano ad ammorbidirsi.
- Aggiungete il finocchio, i broccoli e la verza alla pentola, mescolate accuratamente, poi cuocete le verdure a fuoco medio, mescolando, per circa 10 minuti. La salsa è piuttosto verde al momento.
- Ora aggiungete i pomodori secchi tritati, mescolate e fate cuocere per altri 10 minuti. Il ragù di verdure prenderà lentamente il suo tipico colore rosso-marrone.
- Versate il vino rosso, mescolate e cuocete a fuoco medio fino a quando non si riduce.
- Ora spostate la pentola sul fuoco più basso e aggiungete la passata di pomodoro. Versate un bicchiere d'acqua nel barattolo dei pomodori per raccogliere tutta la salsa rimasta, agitate, e versate anche quello nella pentola.
- Mescolate bene, alzate la fiamma fino a che il ragù non inizia a bollire, poi riducete la fiamma e cuocere a fuoco basso, coperto, per circa un’ora, mescolando di tanto in tanto per evitare che la salsa si attacchi al fondo della pentola.
- Quando la superficie del ragù sarà punteggiata da piccole chiazze di olio rosso e lucido, il ragù di verdure è pronto. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe.
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