Portate a ebollizione una pentola di acqua. Quando raggiunge il bollore aggiungete un pizzico di sale e versate il riso. Lessatelo secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Nel mio caso sono stati necessari circa 15 minuti.

Scolate il riso e trasferitelo di nuovo in una pentola. Aggiungete la panna e il latte intero, il baccello di vaniglia e lo zucchero, poi rimettetelo sul fuoco, al minimo, e fatelo cuocere per altri 30 minuti da quando riprende il bollore, o fino a quando il latte e la panna non saranno stati assorbiti quasi del tutto.

Se non doveste servire il riso subito, quando dovete servirlo riscaldatelo con un po’ di latte fresco: tornerà morbido e cremoso.

Mettete lo zucchero e l'acqua in una casseruola. Aggiungete i chiodi di garofano, l’anice stellato, la cannella e la bacca di vaniglia. Sbucciate le mele cotogne, servirà un po’ di pazienza, tagliatele a metà per lungo e sfregatele con mezzo limone per evitare che anneriscano.

Mettete anche le mele cotogne tagliate a spicchi nella casseruola e fatele cuocere a fuoco lento fino a che non saranno morbide. Potranno bastarvi venticinque minuti o forse ci vorrà un po’ più di tempo, tutto dipende delle dimensioni delle cotogne e dal loro grado di maturazione.

Nel frattempo scaldate il forno a 180°C. Quando riuscite a infilare facilmente la punta di un coltello nelle mele cotogne sono pronte. Aggiungete nella casseruola il miele, mescolate per scioglierlo e spostate la casseruola in forno.

Cuocete le mele in forno per circa 40 minuti finché non saranno morbide e caramellate.

Servitele con il riso al latte, versando anche il loro sciroppo speziato in ogni coppettina.