Pulitele bene: raccoglietele in una ciotola, sciacquatele e strofinatele sotto l'acqua corrente. Togliete le cozze aperte. Rimuovete la barba alle cozze, poi mettetele in un colino.

Versate l'olio d'oliva in una casseruola e aggiungete lo spicchio d'aglio schiacciato. Fate scaldare l’olio a fuoco medio fino a quando l'aglio è fragrante, poi aggiungete le cozze. Coprite e cuocete le cozze a fuoco medio finché non si aprono.

Togliere le cozze dal fuoco e filtrate il liquido rimasto nella padella. Aggiungetelo al brodo per cuocere il risotto.

Raccogliete le cozze in una ciotolina e scartate i gusci. Lasciate solo un paio di cozze intere per la decorazione.

Versate l'olio d'oliva in una casseruola e aggiungete lo spicchio d'aglio schiacciato e un po’ di peperoncino a piacere. Cuocete a fuoco medio finché l’aglio non è fragrante, poi aggiungete le seppioline tagliati a pezzettini e i gamberi.

Cuocete i frutti di mare a fuoco medio fino a che non saranno morbidi e non avranno assorbito tutto il liquido che rilasciano. Mettete da parte.

Aggiungete l'olio d'oliva e metà del burro in una casseruola, poi la cipolla tritata e ½ cucchiaino di sale (il sale vi aiuterà a cuocere la cipolla senza bruciarla). Soffriggete la cipolla a fuoco basso fino a quando non diventa traslucida e morbida; pochi minuti saranno sufficienti.

Aggiungete il riso e usate un cucchiaio di legno per mescolarlo alla cipolla. Tostate il riso, mescolando costantemente, fino a quando non diventa traslucido, quasi perlato. Anche in questo caso, pochi minuti saranno sufficienti.

Versate il vino bianco sul riso e lasciatelo sfumare, mescolando con un cucchiaio di legno, fino a quando tutto il vino non sarà evaporato.

Ora, versate il brodo caldo in quattro volte, mescolando molto spesso e aspettando che ogni aggiunta sia completamente assorbita prima di aggiungere la successiva. Il risotto diventerà più cremoso grazie all'amido rilasciato dal riso durante la cottura nel brodo.

A metà cottura, quando avrete usato circa metà del brodo, aggiungete i frutti di mare e le cozze sgusciate, e mescolate accuratamente per incorporarli.

Ricordatevi di assaggiare il risotto di tanto in tanto, perché potrebbe non essere necessario tutto il brodo. Il riso è pronto quando sembra morbido, ma ancora con un'anima dura all'interno, leggermente al dente.

Quando avete finito di versare il brodo - o forse ve ne sarà rimasto solo un po' - e il riso è cotto ma ancora al dente, togliete il risotto dal fuoco. Aggiungete il burro rimanente e il Parmigiano Reggiano grattugiato e mescolate bene. Assaggiatelo un'ultima volta per vedere se ha ancora bisogno di un po' di sale.

Servire il risotto in ciotole individuali, decorandolo con le cozze messe da parte e con il prezzemolo tritato.