Affetta la cipolla molto sottile e mettila in un tegame dal fondo spesso con l'olio di oliva. Falla imbiondire a fuoco basso, poi aggiungi il riso integrale e tostalo, mescolando spesso con un cucchiaio di legno finché non diventa traslucido.

Versa il vino bianco e fallo evaporare, restando sempre a fuoco medio-basso.

Comincia a cuocere il risotto aggiungendo via via l'acqua bollente salata dentro alla quale avrai precedentemente sciolto lo zafferano.

A metà cottura del riso, dopo circa 25 minuti, aggiungi l'asparagina tagliata a rondelle, tenendo da parte le punte. Continua a cuocere il riso aggiungendo via via l'acqua con lo zafferano e mescolando con un cucchiaio di legno. Il riso sarà pronto dopo circa 45 minuti di cottura.

Prima di servire il riso aggiungi le punte dell'asparagina, mantecalo con il pecorino tagliato a cubetti e servilo subito.