Il giorno precedente, attorno all’ora di cena, prepara il poolish, che avrà bisogno di almeno 12 ore di maturazione. Sciogli in una ciotola capiente il lievito di birra nell’acqua fredda, poi aggiungi la farina forte e mescola con una frusta per eliminare ogni grumo. Copri la ciotola con la pellicola e lasciala a temperatura ambiente fino a giorno successivo.

Dopo 12 ore il poolish è pronto: sarà pieno di bollicine, vivo.

Metti il poolish in una ciotola capiente, aggiungi la farina, il sale, il miele, l’olio extra vergine di oliva e pian piano l’acqua tiepida. Impasta su una spianatoia, ma anche nella ciotola stessa, per una decina di minuti, dando il tempo all’impasto di assorbire l’acqua che andrai via via ad aggiungere.

Con le mani unte di olio cerca di formare una palla, ungi la ciotola e adagia dentro l’impasto.

Coprilo con una pellicola e fallo riposare a temperatura ambiente fino a che non è raddoppiato, per almeno 3 ore.

Passato questo tempo, sempre con le mani unte, sgonfia delicatamente l’impasto e aggiungi le noci tritate finemente, lasciandole da parte solo due cucchiai per dopo.

Quando l’impasto ha assorbito le noci tritate ungi una teglia da forno e stendi l’impasto nella teglia.

Lascialo lì, in modo che si rilassi, e nel corso delle due ore successive stendilo delicatamente con le mani unte di olio fino a coprire tutta la teglia.

Scalda il forno a 220°C, ungi con altro olio la superficie della schiacciata, spolverala con le noci tritate che avevi tenuto da parte e cospargila di sale grosso.

Inforna la schiacciata alle noci per almeno 20-25 minuti, finché non sarà gonfia e ben dorata.