Pulite i carciofi rimuovendo le foglie esterne più dure, poi tagliateli in quattro parti e metteteli in una pentola. Pulite anche i gambi, togliendo la parte esterna, e tagliateli a pezzetti. Coprite i carciofi di acqua, aggiungete due cucchiai di olio, gli spicchi d’aglio e il sale.

Cuocete i carciofi a fuoco medio, coperti, per circa 30 minuti, o finché non sono tanto morbidi da poter essere facilmente bucati con la punta di un coltello.

Scolate i carciofi e frullateli, poi raccogliete la crema di carciofi in una ciotola. Aggiungete le ricotta, il pecorino romano grattato e le uova sbattute. Regolate di sale e pepe e mescolate bene.

Imburrate e cospargete di pangrattato uno stampo rotondo da 20 cm, riempitelo con lo sformato e cospargetelo di pangrattato, poi ungetelo con un filo d’olio.

Infornatelo in forno caldo a 200°C per circa 50 minuti.

negli ultimi 10 minuti di cottura cospargete la superficie dello sformato di mandorle a lamelle e terminate la cottura, togliendo lo sformato dal forno quando è ben dorato.