Ricoprite di sale grosso la piastra antiaderente a effetto pietra, scaldatela per qualche minuto e poi adagiateci sopra gli sgombri dalla parte della pelle. Cuoceteli per circa cinque minuti, poi staccateli delicatamente e girateli, finite la cottura dall’altra parte, basteranno pochi minuti in più.

I tempi di cottura cambieranno notevolmente in base alla dimensione del pesce, quindi controllateli costantemente: non vorrete cuocerli troppo poco ma nemmeno passare il momento giusto, con il rischio che diventino stopposi.

Toglieteli dalla piastra, rimuovete lische, pelle e sale in eccesso e servite i filetti con un filo d’olio extra vergine di oliva.