Versate la farina con il sale in una ciotola ampia, aggiungete il burro ancora in forma di panetto e con una spatola coprite il burro di farina e tagliatelo a metà, poi di nuovo a metà, fino a che non ottenete pezzettini di burro grandi più o meno come nocciole, il tutto amalgamato alla farina.

Aggiungete l'acqua gelata poco per volta e impastate velocemente con le mani quel tanto che basta a creare una palla di impasto. Non importa che sia omogenea, l'importante è che stia insieme.

Avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo almeno un'ora.

Mentre la sfoglia riposa, preparate il ripieno.

Lavate bene le patate rosse e tagliatele a cubetti. Fate lo stesso con la zucca.

Versate l’olio in una padella ampia, poi aggiungete lo spicchio di aglio schiacciato e la salvia, tagliata in striscioline sottili.

Scaldate l’olio per un minuto, poi aggiungete zucca e patate. Condite le patate con sale e pepe e fatele cuocere a fuoco medio, girandole spesso, finché non sono morbide e dorate qua e là.

Toglietele dal fuoco, trasferite in una ciotola e fatele raffreddare completamente.

Quando patate e zucca sono fredde, aggiungete il pecorino fresco tagliato a cubetti e le olive nere denocciolate, tagliate a rondelle.

Scaldate il forno a 220°C.

Tirate fuori la sfoglia dal frigorifero e, con l’aiuto di un matterello, stendetela su un piano infarinato in una sfoglia di 30x40 cm.

Spostate la sfoglia su un pezzo di carta forno, questo vi aiuterà a arrotolare lo strudel e a trasferirlo sulla teglia.

Sistemate al centro della sfoglia, lasciando 2 cm su ogni lato, il ripieno di zucca, patata e pecorino, poi avvolgete la sfoglia su e stessa a partire dal lato lungo.

Fate in modo di tenere la chiusura sul fondo e sigillate bene le due parti finali.

Con l’aiuto della carta forno, trasferite lo strudel su una teglia.

Spennellate la superficie con un uovo sbattuto e poi spargeteci sopra i semini.

Infornate lo strudel in forno caldo e fatelo cuocere per 10 minuti a 220°C, poi abbassate la temperatura a 190°C e proseguite per altri 25 minuti. Lo strudel sarà pronto quando sarà ben dorato.

Fate raffreddare lo strudel 5-10 minuti prima di servirlo, si taglierà molto meglio. Può essere preparato in anticipo, anche il giorno prima, e passato brevemente in forno prima di servirlo.