Apri la fesa di tacchino a libro e farciscila con la pancetta tagliata a listarelle. Chiudi di nuovo la fesa di tacchino, legala con uno spago da cucina per renderla ben compatta.

Trita il ginepro finemente e mescolalo al sale e al pepe. Massaggia il tacchino con la miscela di sale, pepe e ginepro.

Scalda l’olio in una pentola dal fondo spesso e quando è ben caldo aggiungi la carne. Lasciala rosolare a fuoco medio, girandola via via, finché non diventa dorata su ogni lato.

A questo punto versa la birra bianca, lasciala sfumare per un minuto, poi copri la pentola con un coperchio e cuoci il tacchino a fuoco medio-basso per circa 20 minuti.

Passato questo tempo spegni il fuoco e lascia riposare la carne per almeno un’ora prima di servirla.