Tagliate la faraona a pezzi regolari. Mettetela in una padella con l’olio, l’aglio e le foglie di salvia e fatela rosolare a fuoco medio per circa quindici minuti.

Una volta rosolata, sfumatela con il vino bianco e, appena questo si è ritirato, bagnatela con l’acqua calda. Fate ritirare tutta l’acqua a fuoco basso e poi lasciatela intiepidire. Togliete i pezzi di faraona dal tegame, togliete anche l’aglio e la salvia e lasciate il fondo di cottura, che vi servirà di nuovo.

Disossate la faraona e raccogliete tutta la carne su un tagliere. Battetela al coltello per tritarla.

Fate un battuto di carota, sedano, cipolla, aglio, salvia, alloro e bacche di ginepro e mettetelo nel tegame con il fondo di cottura della faraona. Cuocetelo a fuoco basso per cinque minuti, poi aggiungete la faraona tritata e mescolate tutto per insaporire.

Coprite la faraona con il brodo vegetale e fatela cuocere a fuoco basso, mescolandolo spesso, per circa quaranta minuti, finché non otterrete un sugo denso e saporito, come un ragù.

Usatelo per condire le tagliatelle.