Versate la farina 00 e semola su una spianatoia, forma una fontana con un buco ampio nel mezzo. Lì aggiungete le uova, i tuorli e il sale. Cominciate pian piano con una forchetta ad amalgamare uova e farina. Quando la consistenza è briciolosa, impastate con le mani aggiungendo se necessario un cucchiaio di acqua fredda.

Quando la palla di pasta sarà liscia, vellutata e non più appiccicosa, copritela con una ciotola e lasciatela riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Dopo i 30 minuti di riposo, tirate la sfoglia. Qualunque sia il modo che preferite usare – con la macchina a mano, elettrica o il matterello -, tirate una sfoglia il più possibile sottile, larga e regolare.

Cospargete la metà della sfoglia con foglie di erbe fresche o fiori di rosmarino, ripiegatela su se stessa e passatela ancora una volta nella macchina della pasta. Ripetete fino a che non avete finito tutta la pasta.

Lasciatele asciugare una decina di minuti stese sul tavolo, spolverate di semola.

Tagliatele in tagliatelle con la macchina, o avvolgile su se stesse e tagliatele con un coltello affilato in uno spessore di 1 cm per formare le tagliatelle. Spolveratele di nuovo con la farina di semola e stendetele su una spianatoia.

Lavate i pomodorini e raccoglieteli in una padella con lo scalogno tritato finemente, l'olio extravergine d'oliva, e un generoso pizzico di sale.

Cuocete i pomodori a fuoco medio, coperti, per 10 minuti.

Nel frattempo, tritate i pinoli con una bella manciata di erbe fresche. Dopo 10 minuti, togliete il coperchio, aggiungete il trito di erbe e pinoli e schiacciate i pomodori con un cucchiaio di legno.

Lasciate cuocere la salsa per altri 5 minuti e regolate il condimento. Spegnete il fuoco e mettete da parte.

Portate a ebollizione una pentola d'acqua capiente, salate e cuocete la pasta al dente.

Scolate la pasta e saltatela in padella con la salsa. Aggiungete una spolverata di formaggio grattato, mescolare ancora una volta e servite.