Sbollentate le cimette di cavolo romanesco in abbondante acqua salata per circa 10 minuti, poi scolatele, passatele sotto l’acqua fredda per conservarne il colore e mettetele da parte.

Scaldate in una padella antiaderente qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva con l’aglio tritato e le acciughe. Aggiungete anche un po’ di peperoncino secco secondo il vostro gusto.

Quando le acciughe si sono sciolte aggiungete il broccolo romanesco e fatelo cuocere finché le cimette non cominciano a disfarsi. Regolate a questo punto di sale, se necessario.

Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e versatele in padella con il cavolo. Aggiungete la burrata sfilacciata a mano, mescolate bene e servitele subito, finchè sarà possibile apprezzare il contrasto tra la pasta calda e la burrata fredda.