Tagliolini al limone
Gratterei la scorza di limone praticamente su tutto. Mi piace la nota fresca e aciudula che regala, che alleggerisce tanti comfort food invernali. Pensa ai tagliolini al limone, dove l'acidità del limone bilancia perfettamente il burro, la pasta fresca all'uovo e il formaggio.
Servings 4 persone, o 2 molto affamate
Ingredienti
Tagliolini di pasta fresca
- 100 g farina 00
- 100 g semola
- 1 cucchiaino olio extra vergine di oliva
- 1 pizzico sale
- 2 uova
Per condire la pasta
- 80 g burro
- 1 limone non trattato, scorza e succo
- 3 cucchiai Parmigiano Reggiano, grattato
- pepe nero macinato sul momento
- qualche rametto di timo
Istruzioni
- Mescola la farina 00 e la semola su una superficie di lavoro, meglio in legno, e forma una fontana con un buco ampio e profondo nel mezzo. Lì rompi le uova, aggiungi l’olio, e il sale.
- Comincia pian piano con una forchetta ad amalgamare uova e farina. Quando la consistenza è briciolosa, impasta con le mani aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua fredda.
- Continua a impastare per almeno 10 minuti, più si impasta e più si formerà glutine, dando resistenza alle sfoglie di pasta.
- Quando la palla di pasta sarà liscia, vellutata e non più appiccicosa, avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
- Dopo i 30 minuti di riposo, tira la sfoglia. Qualunque sia il modo che preferisci usare – con la macchina a mano, elettrica o il mattarello -, tira una sfoglia il più possibile sottile, larga e regolare.
- Lasciala asciugare sulla spianatoia spolverata di farina di semola per circa 20 minuti, poi tagliala sottile sottile per fare i tagliolini e disponili ben distanziati sulla spianatoia in modo che si asciughino.
- In una padella, a fuoco bassissimo, sciogli il burro con il succo e la scorza grattata di un limone.
- Cuoci i tagliolini in acqua bollente salata per circa 1 minuto, scolali molto al dente e versali in padella con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
- Aggiungi il parmigiano grattato, il pepe appena macinato e un po' di timo fresco. Manteca la pasta per un minuto, dando il tempo al parmigiano di sciogliersi con l'acqua di cottura della pasta e formare una crema che rivestirà la pasta.
- Togli dal fuoco e servi subito.
Hai provato questa ricetta?Ci piace vedere tutte le tue creazioni su Instagram, Facebook & Twitter! Scatta una foto e condividila taggando @julskitchen e usando l’hashtag #myseasonaltable!