Mescola in una ciotola tutti gli ingredienti per fare i gusci delle tartellette. Impasta velocemente con le mani fino a formare una palla, poi usa l'impasto per foderare 3 stampi da tartellette di 8 cm di diametro. Bucherella gli stampi con una forchetta, coprili di carta da forno e riempili con fagioli secchi o uno stampo più piccolo. Cuoci le tartellette in forno caldo a 180°C per 15 minuti, poi rimuovi i pesi e la carta da forno e falle cuocere per gli ultimi 5 minuti scoperte. Toglile dal forno e lasciale raffreddare.

In una ciotola mescola la ricotta con sale, pepe nero appena macinato, la buccia del limone grattata e un trito di erbe aromatiche a piacere. Riempi le tartellette con la ricotta appena preparata.

Condisci le fave sgusciate con sale, pepe, olio extravergine di oliva ed erbette aromatiche fresche. Aggiungi alla fine le scaglie di pecorino e distribuisci uniformemente nelle tartellette. Servi immediatamente.