Comincia dal preparare la pasta. In una ciotola mescola la farina con il sale, poi aggiungi l'olio d'oliva e l'acqua. Lavora la pasta con le mani fino a che non è omogenea, impastala qualche minuto e aggiungi altra acqua se necessario. Dovrà risultare elastica, liscia e per niente appiccicosa. Mettila da parte.

Imburra 4 stampi da tartellette di 10 cm di diametro. Stendi la pasta con un mattarello, ricava dei tondi con un coppa pasta e fodera con questi gli stampi delle tartellette. Scalda il forno a 180°C.

Mescola in una ciotola l'uovo con il latte, timo, il sale e il pepe.

Lava e asciuga le verdure e con l'aiuto di un pelapatate affettale in tagliatelle sottili. Sistema le tagliatelle di verdura sul fondo dei gusci di pasta, poi riempili con l'uovo e il latte sbattuti insieme.

Inforna per circa 35 minuti fino a che la pasta non comincia a diventare dorata.