Inizia preparando la pasta frolla.

Metti la farina a fontana su una spianatoia e fai una fossetta nel centro. Lì metti zucchero, lievito, sale, scorza di limone e burro a temperatura ambiente a pezzettini. Comincia a lavorare velocemente con le mani la farina con il burro, formando delle briciole.

Sbatti l’uovo per qualche secondo con una forchetta in un piatto, versalo sulle briciole e con le mani unisci il tutto, formando una palla omogenea di pasta. Avvolgila con la pellicola e lasciala riposare in frigo.

Ora prepara la crema pasticciera. Scalda il latte in un pentolino con la scorza di limone e il baccello di vaniglia, aperto.

Nel frattempo sbatti le uova e i tuorli con la farina, lo zucchero e un pizzico di sale. Rimuovi ogni grumo.

Quando il latte prende il bollore aggiungilo gradualmente alla uova, mescolando continuamente, per evitare che le uova si rapprendano.

Rimetti sul fuoco, al minimo, e mescola continuamente fino a che la crema non diventa soda e liscia.

Lascia raffreddare la crema e nel frattempo prepara il guscio di pasta frolla. Imburra e infarina uno stampo rotondo con fondo amovibile di 26 cm di diametro.

Dividi la pasta frolla in due parti, una leggermente più grande dell'altra.

Stendi quella più grande con un matterello e un po' di farina e adagiala sullo stampo. Bucherella la base con una forchetta e cuoci la base in bianco a 180°C per circa 12 minuti, poi riempi la torta con la crema pasticciera, stendi la seconda parte di pasta frolla e copri la torta, sigillando bene i bordi e tagliando la pasta in eccesso.

Spennella la superficie della torta con un uovo sbattuto, poi cospargila di pinoli.

Cuocila in forno caldo a 180°C per circa 30 minuti, finché non è dorata.

Lasciala raffreddare completamente prima di cospargerla di zucchero a velo e affettarla.