Per prima cosa prepara la pasta, avvolgila nella pellicola trasparente e mettila a riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.

Scalda il forno a 180°C.

Versa il burro e lo zucchero in una casseruola e, quando il burro si è fuso, aggiungi le mele. Cuoci a fuoco dolce per 5 minuti con il coperchio, poi aggiungi le pesche, le susine e le albicocche, mescola e fai cuocere per altri 5 minuti, ma senza coperchio.

Nel frattempo togli la pasta frolla dal frigo. Spolvera di farina il piano di lavoro, prendi metà della pasta e, con l'aiuto di un matterello infarinato, spianala finché non avrà lo spessore di poco meno di 1 cm. Ungi una tortiera bassa di 26 cm di diametro e foderala con la pasta, eliminando quella in eccesso con un coltello affilato.

Quando si è raffreddata, passa la frutta in un setaccio, tenendo da parte il succo, poi trasferiscila nella tortiera facendo una specie di montagna al centro. Versaci sopra con un cucchiaio metà del sugo.

Spennella i bordi della pasta con l'uovo sbattuto. Spiana l'altra metà della pasta, procedendo come hai fatto per la prima, e posala in cima alla torta. Elimina la pasta in eccesso e unisci i bordi superiori e inferiori pizzicandoli con le dita. Spennella la parte superiore della torta con l'uovo sbattuto rimasto, spolverala generosamente di zucchero e cannella e pratica un paio di tagli sulla parte superiore della pasta.

Appoggia la torta su una teglia e mettila in forno - sul ripiano più basso - per 55-60 minuti, finché la pasta sarà diventata croccante e di un bel marroncino dorato. Servite a fette, se vuoi con una generosa cucchiaiata di panna fresca semi montata.