Scalda il forno a 180°C.

Monta le uova con lo zucchero fino a che non saranno chiare e dense. Aggiungi il mascarpone e l'essenza di vaniglia, mescola fino a che non avrai eliminato tutti i grumi.

Setaccia la farina con il lievito ed aggiungila all'impasto. Mescola fino a che non sarà perfettamente incorporata, poi versala in uno stampo rotondo da 24 cm, precedentemente imburrato e infarinato.

Sbuccia le mele e togli il torsolo, poi falle a fettine non troppo sottili e disponile sulla superficie della torta. Spolvera la torta con qualche cucchiaio di zucchero di canna.

Inforna la torta per circa 45 minuti, finché non sarà asciutta e dorata in superficie.

Falla raffreddare e servila tiepida o fredda.