Setaccia la farina con il lievito e disponila su una superficie di lavoro, formando una buchetta al centro dove aggiungerai lo zucchero, il sale e la buccia grattugiata di un limone. Sbatti l'uovo in una terrina e versalo nel centro. Mischia con le mani l'uovo con lo zucchero, poi aggiungi il burro ammorbidito e uniscilo all'impasto di uovo e zucchero.

Pian piano inizia ad incorporare la farina, sfregando tutti gli ingredienti tra le mani per formare tante briciole che poi impasterai per avere una palla omogenea. Stendi l'impasto tra due fogli di carta da forno e lascialo riposare in frigo per almeno due ore.

Scalda il latte su fuoco medio con la buccia di limone: toglilo appena prende il bollore. Sbatti le uova con zucchero e farina. Togli la buccia di limone dal latte e versalo a filo ancora bollente sulle uova, mescolando. Metti di nuovo sul fuoco basso e porta a cottura mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Appena la crema si rassoda e vela il cucchiaio di legno, togli dal fuoco, versa in una terrina e copri con la pellicola, lasciandola raffreddare.

Scalda il forno a 180°C. Ungi una tortiera da 24 cm di diametro. Togli la frolla dal frigo e reimpastala, stendendola per coprire lo stampo, imburrato precedentemente. Bucherella il fondo della frolla con una forchetta. Spalma la torta con la marmellata di albicocche, poi coprila con uno spesso strato di crema e spolvera di cannella.

Sbuccia le mele e togli il torsolo, poi affettale in fettine di circa 5 mm. Copri la crema con le fettine di mela, sistemandole come preferisci, ma facendo in modo che ogni fettina sia leggermente sovrapposta alla precedente, in modo da coprire totalmente la torta. Spolvera generosamente di zucchero.

Metti la torta in forno e cuoci per 50 minuti o finché non diventa di un bel colore dorato e le mele sono cotte e leggermente caramellate. Togli la torta dal forno e lasciala raffreddare completamente prima di servire!