Pellegrino Artusi consiglia di raccogliere le noci in un mortaio e di pestarle finemente con lo zucchero. Io ho preso la scorciatoia e le ho messe in un frullatore, riducendole in una farina grossolana. L'importante è che vi fermiate prima di avere una pasta, o un burro di noci.

Versate noci e zucchero in una ciotola e aggiungete il cioccolato grattato. Unite i tuorli e mescolate.

Montate gli albumi a neve e incorporateli delicatamente all'impasto, aggiungendo alla fine il cedro candito tritato.

Imburrate uno stampo rotondo da 26 cm di diametro, spolveratelo di pangrattato e riempitelo con l'impasto della torta.

Cuocete la torta in forno caldo a 180°C per circa 30 minuti, finché non sarà asciutta.

Lasciatela raffreddare completamente prima di tagliarla. Se resistete fino al giorno successivo scoprirete che è ancora più buona.