Torta di pere e mandorle

Versate l'acqua e lo zucchero in una casseruola, aggiungete la scorza di un limone, e portate a ebollizione.
Nel frattempo, sbucciate le pere e mettetele da parte.
Quando lo zucchero è completamente sciolto nell'acqua e lo sciroppo comincia a bollire, aggiungete le pere, spremete il limone nello sciroppo e abbassate il fuoco.
Fate sobbollire le pere a fuoco medio-basso, coperte, per circa 30 minuti. Quando riuscirete a bucarle facilmente con la punta di un coltello, sono pronte. Lasciatele raffreddare nello sciroppo.

Preriscaldate il forno a 175°C.
Montate le uova con lo zucchero fino a che non sono leggere e spumose. Sempre mescolando, versate a filo l’olio d’oliva e il latte, poi incorporate la farina, la farina di mandorle, il lievito, e il sale.
Togliete le pere dallo sciroppo. Mettetene da parte 4 e tagliate a metà le altre due. Togliete il torsolo, tagliatele a cubetti e unitele delicatamente all'impasto della torta.
Ungete una tortiera rotonda da 26 cm con un po’ di burro, spolveratela di farina e riempitela con l’impasto della torta. Livellate la superficie con una spatola.
Tagliate a metà le pere che avete messo da parte e togliete il torsolo con un cucchiaino. Mettete la pera con il lato tagliato verso il basso su un tagliere, tagliatela a fette nel senso della lunghezza senza arrivare fino al picciolo, così che potrete poi aprirla a ventaglio.
Disponi le pere affettate sopra la torta, poi cospargete la superficie con le mandorle a lamelle.
Infornate la torta in forno caldo e cuocetela per circa 45 - 50 minuti, controllando la cottura con uno stuzzicadenti.
Una volta pronta, sfornate la torta, lasciatela raffreddare per una decina di minuti su una gratella e poi toglietela dalla tortiera e spostatela su un piatto.
Si conserva bene per qualche giorno a temperatura ambiente.