In una ciotola mescola la ricotta con le uova sbattute fino a che non sono omogenei. Aggiungi anche l'essenza di vaniglia.

In un'altra ciotola mescola tutti gli ingredienti secchi: la farina, lo zucchero di canna, il lievito e il sale. Aggiungi la ricotta sbattuta con le uova e mescola fino a che non hai eliminato ogni grumo di farina. Termina aggiungendo il burro fuso e 2/3 dei lamponi congelati, mescolando delicatamente per non romperli.

Imburra e infarina uno stampo rotondo da 22 cm e versa l'impasto nello stampo. Decora la superficie della torta con i lamponi rimasti.

Inforna in forno caldo a 180°C per 50-60 minuti. Quando la torta è dorata in superficie e asciutta dentro toglila dal forno, lasciala leggermente raffreddare e toglila dallo stampo per trasferirla su un piatto da portata.

Si conserva bene per qualche giorno, per le prossime colazioni della settimana.