Iniziate preparando la sfoglia veloce. Meglio preparala la sera prima e tenerla in frigorifero, altrimenti basa qualche ora di anticipo. Versate la farina con il sale in una ciotola ampia, aggiungete il burro ancora in forma di panetto e con una spatola coprite il burro di farina e tagliatelo a metà, poi di nuovo a metà, fino a che non otterrete pezzettini di burro grandi più o meno come nocciole, il tutto amalgamato alla farina.

Aggiungete l'acqua gelata poco per volta e impastate velocemente con le mani quel tanto che basta a creare una palla di impasto. Non importa che sia omogenea, l'importante è che stia insieme.

Avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero fino al giorno successivo, o almeno per qualche ora.

Il giorno successivo, Iniziate a preparare i carciofi.

Riempite una ciotola di acqua e strizzateci dentro un limone. Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne più dure, poi tagliateli in quarti e immergeteli nell’acqua acidula. Sbucciate anche i gambi dei carciofi fino a raggiungere la parte interna, più bianca e morbida, strofinateli con mezzo limone per evitare che si scuriscano e aggiungeteli nella ciotola con l’acqua.

Sistemate carciofi e gambi di carciofi tagliati a rondelle in un tegame e aggiungete lo spicchio di aglio.

Coprite i carciofi con acqua, olio e vino bianco, poi chiudete la pentola con un coperchio.

Cuocete i carciofi, coperti, per circa 15-20 minuti, a fuoco medio basso, finché non saranno morbidi. Metteteli da parte a raffreddare.

Ora preparate il ripieno mescolando la ricotta con latte, le uova sbattute, il Parmigiano Reggiano grattato, sale, pepe e le erbe fresche tritate finemente. Quando il ripieno è ben mescolato, senza grumi, aggiungete i gambi di carciofo cotti.

Togliete la sfoglia dal frigo e stendetela in un disco sottile con l'aiuto di un po’ di farina e foderate uno stampo rotondo da 28 cm, precedentemente imburrato e infarinato. Lasciate un po’ di impasto in avanzo sui bordi.

Ora versateci dentro il composto di uova, ricotta e latte, e sistemateci dentro in maniera concentrica gli spicchi di carciofo cotti.

Ritagliate la pasta in eccesso, lasciando almeno un centimetro di bordo, con un coltello o un paio di forbici. Non buttate gli avanzi di sfoglia, potrete sempre riusarli per altre ricette.

Scaldate il forno a 220°C.

Cuocete la torta salata di ricotta e carciofi in forno caldo per 10 minuti, poi abbassate il forno a 190°C e continuate la cottura per altri 40 minuti.

Lasciate riposare la torta salata di ricotta e carciofi per una mezz’ora prima di servirla.

Si conserva in frigo per qualche giorno. Per scaldarla al momento di servirla potere passarla in forno caldo, nel microonde o anche in padella.