Preriscaldate il forno a 180°C.

In una ciotola capiente raccogliete la farina tipo 1, la farina di mandorle, lo zucchero, il lievito e il sale. Aggiungete il burro, tagliato a pezzetti. Lavorate tutti gli ingredienti con le punte delle dita fino a ottenere briciole sottili, quasi come sabbia.

Aggiungete un uovo sbattuto e lavorate di nuovo tutti gli ingredienti, fino a ottenere briciole grossolane. Non è necessario formare una palla di impasto, fermati quando ottieni delle briciole che, strette in mano, stanno insieme. Metti tutto da parte.

Ora preparate il ripieno. Versate la ricotta in una ciotola. Aggiungete anche un bicchierino di vinsanto, lo zucchero e la scorza grattata di mezzo limone. Mescolate energicamente fino ad ottenere una crema liscia.

Foderate di carta forno una tortiera rotonda da 26 cm. Di solito imburro anche la tortiera prima, così posso attaccare la carta forno ai bordi: sarà più facile poi formare la base della torta.

Ora versate un po' più della metà dell'impasto sul fondo della tortiera e premetelo con il palmo delle mani per fare la base.

Versateci sopra la ricotta e distribuitela con una spatola.

Aprite le susine a metà togliete i noccioli e disponetele sopra alla ricotta.

Ora sbriciolate l'impasto che è rimato sopra alle susine.

Cuocere per circa 40 minuti in forno caldo, fino a quando non sarà dorata.

Toglietela dal forno e lasciatela raffreddare per circa 15 minuti prima di trasferirla in un piatto. Mangiatela tiepida o lasciatela riposare in frigo per qualche ora.