Imburrate e infarinate una teglia rotonda di 18 cm. Preriscaldate il forno a 180°C.

Separate i tuorli e gli albumi.

Montate gli albumi a neve con metà dello zucchero fino a che non saranno bianchi, lucidi e soffici, poi metteteli da parte.

In un'altra ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero rimanente fino a quando non otterrete un composto giallo pallido, quasi bianco.

Incorporate le due masse montate con una spatola, con delicatezza.

In un'altra ciotola, setacciate la farina con la fecola di patate e un pizzico di sale. Incorporate gli ingredienti secchi setacciati nella massa montata, usando una spatola, con movimenti lenti dal fondo della ciotola verso l'alto.

Sciogliete il burro e il cioccolato fondente in una piccola ciotola a bagnomaria, o nel microonde.

Versateli a filo nella massa montata, incorporandoli con delicatezza.

Versate ora l’impasto nella teglia precedentemente imburrata e infarinata e cuocete la torta per circa 25 minuti, fino a quando la torta non è asciutta. Controllate con uno stuzzicadenti. Fatela raffreddare completamente.

In una ciotola capiente, montate insieme il mascarpone con lo zucchero e la panna fresca, poi aggiungete un cucchiaio di Baileys. Conservate il ripieno in frigo fino al momento di usarlo.

Tagliate la torta orizzontalmente, ricavando tre strati.

Disponete il primo strato su un'alzatina, o su un piatto da portata, e spennellatelo con il caffè. RIempite una sac-a-poche con il ripieno di mascarpone e panna e farcite il primo strato della torta con un terzo del ripieno.

Ricoprite il mascarpone con il secondo strato della torta, spennellatelo con il caffè e farcitelo con un terzo del ripieno.

Disponete l'ultimo strato della torta sopra al mascarpone, spennellatelo con il caffè e decoratelo a piacere con il ripieno rimanente.

Spolverate la torta con il cacao in polvere e mettetela in frigo per almeno un'ora prima di servirla.