Unisci le farine in una ciotola, tenendo da parte i 4 cucchiai di farina di mandorle. Aggiungi anche il sale e il burro a pezzetti. Mescola con le punta delle dita.

Versa l'acqua fredda a filo e continua a impastare finché non otterrai un impasto liscio e omogeneo.

Dividilo in 8 parti e stendile in uno spessore di 3 mm, ricavando dei dischetti larghi circa 15 cm.

Disponi i dischetti su teglie rivestite di carta da forno, bucherellali con i rebbi di una forchetta e cospargili con la restante farina di mandorle.

Lava le foglie di cavolo nero, asciugale e elimina eventuali parti dure. Tagliale a fettine sottili.

In una padella fai dorare leggermente gli spicchi di aglio e il peperoncino tagliato a pezzetti in olio d'oliva. Rimuovi l'aglio, aggiungi il cavolo nero e continua la cottura per alcuni di minuti, rimestando con un cucchiaio di legno.

Continua a cuocere per 10-15 minuti, aggiungendo di tanto in tanto poca acqua, coprendo eventualmente con un coperchio nel caso il cavolo diventasse troppo asciutto.

Fuori dal fuoco aggiungi la ricotta e mescolare bene. Aggiusta di sale e fai intiepidire il ripieno. Nel frattempo riscalda il forno a 180°C.

Disponi uno o due cucchiai di ripieno su ogni dischetto di pasta, avendo cura di lasciare libero qualche centimetro dal bordo, poi ripiega quest'ultimo verso il centro per evitare che il ripieno fuoriesca in fase di cottura.

Aggiungi qualche mandorla a filetti e cuoci nel forno già caldo per 25 - 30 minuti o finché la pasta non risulta dorata