Scaldate il forno a 200°C.

Iniziate preparando la zucca. Ce ne servirà solo metà, circa 600 g. Tagliatela per lungo, togliete i semi con un cucchiaio e sistematela su una teglia foderata di carta forno. Conditela con olio, sale e pepe, massaggiate la superficie della zucca con le dita per distribuire i condimenti.

Infornatela in forno caldo, non ventilato, per circa 45 minuti, finché non la zucca non sarà dorata, quasi caramellata ai bordi, con una polpa tanto morbida da poter essere scavata con un cucchiaio. Toglietela dal forno e mettetela da parte.

Mentre la zucca cuoce, preparate le patate. Sciacquatele sotto l’acqua e mettetele in una pentola, poi ricopritele di acqua. Mettete la pentola su fuoco medio, coperta, e portate l’acqua a ebollizione. Fate cuocere le patate finché non riuscirete facilmente a bucarle da a parte a parte con un coltello. Scolatele, passatele sotto l’acqua fredda e sbucciatele.

Mettete ora il burro sul fondo di una ciotola e con il passapatate passa le patate. Aggiungete anche la polpa della zucca scavata con un cucchiaio.

Mescolate le patate ancora calde con la polpa della zucca, il burro, le uova, il parmigiano grattato, il sale e il pepe. Mescolate e schiacciate bene con una forchetta finché non otterrete un composto sodo, liscio e omogeneo.

Imburra una teglia rotonda di circa 26 cm di diametro e stendete metà del composto di patate e zucca sul fondo. Coprite il primo strato con il prosciutto cotto e la mozzarella spezzettata a bocconcini, poi finite con il resto del composto di patate e zucca.

Cospargete la superficie di pangrattato, cospargete qualche fiocchettino di burro in qua e in là e infornate il tortino in forno caldo a 200°Fatelo cuocere per circa 40 minuti. Finite con 5 minuti di grill per rendere la superficie croccante. Servitelo caldo.

È buono anche il giorno successivo, riscaldato in forno.