Prepara la pasta biscotto alle mandorle e cacao con largo anticipo, anche il giorno precedente. Preriscalda il forno a 200°C e fodera una teglia da forno con la carta da forno.

Monta gli albumi con lo zucchero fino a che non sono sodi e compatti e mettili da parte. Monta le uova, i tuorli e lo zucchero a velo per una decina di minuti con le fruste elettriche o la planetaria finché non saranno bianchi, spumosi e sodi.

Setaccia la farina con il cacao e la farina di mandorle e poi incorporali delicatamente alle uova appena montate con lo zucchero. Incorpora delicatamente anche le chiare montate con lo zucchero.

Stendi l'impasto sulla teglia foderata di carta da forno e cuoci per 10 minuti. La pasta biscotto deve essere elastica al tatto.

Quando la pasta biscotto è pronta toglila dal forno, capovolgila su una gratella e poi togli delicatamente la carta da forno. Falla raffreddare completamente.

Quando la pasta biscotto è fredda, sciogli lo zucchero in un padellino e appena diventa ambrato aggiungi le nocciole tritate grossolanamente. Falle ricoprire completamente di caramello, poi capovolgile su un foglio di carta da forno e cerca di separarle con una forchetta. Falle raffreddare del tutto e una volta fredde rompi i pezzi di caramello più grossi.

Togli il Barattolino Sammontana allo Yogurt dal congelatore e fallo ammorbidire un po', quel tanto che basta perché sia possibile mescolarlo con le nocciole caramellate. Mescola il gelato con le nocciole caramellate, lasciandone qualcuna per la decorazione.

Fodera con la carta da forno una teglietta rettangolare (circa 18cm x 12cm), adagia sul fondo a coprire completamente un pezzo di biscotto alle mandorle e cioccolato, ricoprilo di gelato alle nocciole caramellate e chiudi con un altro rettangolo di pasta biscotto con mandorle e cacao.

Sigilla il gelato con la pellicola trasparente e mettilo in congelatore per qualche ora.

Poco prima di servirlo toglilo dal congelatore, togli delicatamente il gelato dalla teglietta e adagialo su un tagliere. Suddividilo in 6 parti e decora ogni fetta di gelato con il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria con latte e burro. Aggiungi qualche nocciola caramellata e servi subito.