Tronchetto di Natale alla crema di castagne
Un tronchetto di Natale ripieno di ricotta e crema di castagne, ricoperto da una ganache al cioccolato fondente
Servings 8
Ingredienti
Ingredienti per la pasta biscotto
- 150 g albumi, circa 5
- 75 g zucchero semolato
- 100 g tuorli, circa 6
- 50 g zucchero semolato
- 100 g farina
- 50 g fecola di patate
- burro per ungere la carta da forno
Ingredienti per la bagna
- 100 ml acqua
- 50 g zucchero
- 50 ml alchermes
Ingredienti per la farcitura
- 200 g ricotta fresca di mucca
- 200 g confettura di castagne
Ingredienti per la decorazione
- 150 g cioccolato fondente
- 150 ml panna fresca
- 1 cucchiaio cacao
Istruzioni
Preparate la bagna all'alchermes
- Bollite l'acqua con lo zucchero fino a che questo non è completamente sciolto. Aggiungete l'alchermes e lasciatelo raffreddare prima di usarlo.
Preparate la pasta biscotto
- Preriscaldate il forno a 220°C.
- Montate gli albumi con 75 g di zucchero a neve densa, ferma e lucida.
- Separatamente montate i tuorli con 50 g di zucchero fino a che non diventano chiari e spumosi. Incorporate delicatamente le due masse montate.
- Setacciate la farina con la fecola di patate e incorporatela delicatamente nella massa montata, con movimenti gentili dal basso verso l'alto.
- Foderate di carta da forno una teglia di 28x38 cm, e imburrate la carta, in modo che poi il biscotto si stacchi facilmente.
- Versate l'impasto nella teglia, stendendolo uniformemente.
- Cuocete la pasta biscotto in forno caldo per circa 10 minuti, fino a che non comincia a colorarsi.
- Mentre la pasta biscotto cuoce, inumidite un canovaccio da cucina e stendetelo sul tavolo. Appena la pasta biscotto è pronta toglietela dal forno e capovolgetela sul canovaccio inumidito.
- Staccate delicatamente la carta da forno e avvolgete la pasta biscotto su se stessa, facendo attenzione a non romperla. Lasciatela in posizione per qualche minuto.
Preparate il ripieno
- Mescolate con una forchetta la ricotta con la confettura di castagne.
Ecco il momento di preparare il tronchetto di Natale
- Quando la pasta biscotto è fredda, srotolate la pasta biscotto e spennellatela con la bagna all'alchermes.
- Ricoprite la pasta biscotto con la crema di ricotta e castagne, poi avvolgetela di nuovo con molta attenzione su se stessa a partire dal lato corto.
- Versate la panna in un pentolino, portatela ad ebollizione e poi versatela sul cioccolato tritato finemente. Mescotela finché il cioccolato non si è sciolto del tutto, poi lascialo raffreddare. Una volta freddo, montatelo finché non sarà compatto e sodo.
- Stendete la ganache al cioccolato sul dolce, disegnate un motivo che ricorda la corteccia di un albero con una forchetta e spolveratelo di cacao amaro.
- Lasciate raffreddare il dolce in frigo per qualche ora prima di servirlo.
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