Prepara il Pan di Spagna con largo anticipo, anche il giorno precedente. Preriscalda il forno a 180°C e ungi uno stampo a cerniera rotondo di 20 cm di diametro con un po’ di burro. Spolveralo di farina e mettilo da parte.

Monta le uova con lo zucchero per circa dieci minuti in una planetaria o con le fruste elettriche, fino a che non saranno bianche e sode. Saranno pronte quando alzando le fruste l’impasto ricadrà a nastro e rimarrà in superficie qualche secondo.

Setaccia la farina con la fecola di patate, il lievito e un pizzico di sale. Unisci le polveri setacciate molto delicatamente alle uova montate con lo zucchero: usa una spatola e fai movimenti lenti dal basso verso l’alto.

Versa l’impasto nella teglia precedentemente unta e infarinata e cuoci in forno caldo per circa 30 minuti, finché il pan di Spagna non sarà dorato e asciutto.

Toglilo dal forno e dopo qualche minuto toglilo dallo stampo con attenzione e fallo raffreddare completamente su una griglia.

Quando il pan di Spagna è freddo, prepara una bagna alcolica con il 50% di acqua e il 50% di alchermes.

Togli il Barattolino Sammontana allo Yogurt dal congelatore e fallo ammorbidire un po', quel tanto che basta perché sia possibile mescolarlo con i lamponi.

Mescola il gelato con una parte dei lamponi e 1 cucchiaio di essenza di vaniglia.

Fodera con la pellicola per alimenti due stampi a semisfera da zuccotto (o anche due ciotole da circa 350 ml di capacità andranno benissimo) e poi disponi il pan di Spagna a fette o a spicchi nelle ciotole per ricoprirle completamente.

Bagna il pan di Spagna nelle ciotole con un pennello con la bagna di alchermes e acqua, riempili per metà di gelato allo yogurt variegato ai lamponi e poi fai uno strato di lamponi freschi. Aggiungi ancora gelato fino a che i due zuccotti non sono completamente riempiti di gelato. Chiudi gli zuccotti con il pan di Spagna e spennellalo ancora con la bagna. Sigillali con la pellicola trasparente e mettili in congelatore per qualche ora.

Poco prima di servirli, toglili dal congelatore, togli delicatamente gli zuccotti dagli stampi e adagiali su un piatto, spennella anche l'esterno con la bagna e decorali con i lamponi freschi. Se li congelerai per più di 3–4 ore, è meglio toglierli con un certo anticipo per renderli più morbidi prima di mangiarli.