Zuppa di farro e fagioli della Garfagnana
Porzioni 6
Ingredienti
- 150 g di farro della Garfagnana IGP
- 450 g di fagioli, 120 g di fagiolo rosso di Lucca, 170 g di fagiolo scritto, 140 g di fagiolo aquila lupinaro
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cipolla rossa
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 2 fette di lardo o pancetta
Istruzioni
- La sera prima metti in ammollo il farro e i fagioli in una ciotola.
- Il giorno successivo fai un battuto fine di cipolla, carota e sedano, mettili in una pentola capiente dal fondo spesso e lasciali andare a fuoco basso per qualche minuto con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva. Aggiungi anche qualche fettina di lardo o pancetta per dare sapore.
- Quando il battuto si è ammorbidito, aggiungi il farro e i fagioli ben scolati, mescola per insaporire e poi coprili con almeno due litri di acqua. Aggiungi un pizzicotto di sale senza esagerare, è meglio aggiustare dopo.
- Lascia sobbollire la zuppa a fuoco basso senza coperchio per circa 1 ora, fino a che non diventa soda e cremosa. Aggiungi del sale se necessario e finisci con un filo d'olio buono e del pepe nero appena macinato.
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