Tagliate il pane a cubetti di circa 1 cm di lato, poi raccoglietelo in una ciotola.

In una pentola capiente, sciogliete il burro a fuoco medio. Quando comincia a sfrigolare aggiungete il pane e mescolate per farlo tostate su ogni lato.

Spolverate cipolle e pane con un cucchiaio di farina, e fatela tostare a fuoco medio per un minuto.

Aggiungete l’aglio schiacciato, versate nella pentola il brodo, e portate ad ebollizione.

Abbassate la fiamma e proseguite la cottura a fuoco medio-basso per circa mezz’ora.

Mentre la zuppa sta cuocendo, preparate i cubetti di pane per la zuppa. Tagliatelo a cubetti di circa 1 cm di lato, e sciogliete il burro a fuoco medio in una padella ampia. Quando il burro comincia a sfrigolare, aggiungete il pane e mescolate per farlo tostate su ogni lato. Una volta diventato dorato e croccante, mettetelo da parte.

In una padellina, fate cuocere il guanciale a fuoco medio finché non diventa dorato. Mettetelo da parte.

Quando la zuppa ha cotto per circa mezz’ora, frullatela finché non diventa liscia, e liquida.

Raccogliete i tuorli in una zuppiera, aggiungete la panna e mescolate. Versateci sopra la zuppa calda, mescolando continuamente. I tuorli e la panna renderanno la zuppa più densa e cremosa.

Regolate la zuppa di sale, pepe, e noce moscata.

Servite la zuppa in ciotole individuali, aggiungendo su ogni porzione i crostini di pane croccante, il guanciale dorato, e l’erba cipollina. Servitela subito.

La zuppa può essere preparata in anticipo e conservata in frigo per un giorno. Al momento di servirla scaldatela a fuoco dolce, e guarnitela con pane croccante, guanciale, e erba cipollina.