Biscotti all’olio di oliva
aprile 15, 2010
Avere un blog, cosa significa? Significa avere l’occasione e l’opportunità di incontrare persone speciali con le quale passare una bellissima giornata sentendosi quindicenni in gita scolastica. Eravamo in tre, come i tre moschettieri, come le Tre grazie… o meglio, vedendo quello che siamo state capace di mangiare, comprare, progettare… direi più come i tre porcellini!
Dopo una giornata passata con Caro, di Semplicemente Pepe Rosa, la ragazza in technicolor, e Fra, una foodblogger-to-be, che prima o poi si deciderà ad aprire il suo blog, sono tornata a casa con un fagottino di preziosi ingredienti! Pepe lungo – tanto sentito nominare ma annusato per la prima volta, essenza di vaniglia vera e profumatissima, gomma dragante, frutta candita…
Da qui, e dall’improvvisa mancanza di burro nel momento in cui mi ero messa in testa di preparare dei biscotti per un’amica, è nato il mio primo tentativo di approccio alla frolla all’olio di oliva. That’s amore! Colpo di fulmine! Pare che il burro possa essere sostituito con una quantità di olio extravergine di oliva pari ai suoi 2/3. Molto probabimente è una semplificazione eccessiva, ma con questi biscotti la proporzione ha funizonato alla grande!
Solitamente sono un’accanita sostenitrice del burro nei dolci – quando ce vo’ ce vo’ – ma in questo caso il risultato è stato davvero al di là delle aspettative, dando vita a dei biscotti che erano molto diversi dagli originali frollini, con un loro carattere ben definito e molto molto particolare. Ho usato anche la frutta candita e il pepe lungo. Per la gomma dragante ci sarà una prossima occasione!
L’unica accortezza è quella di usare un olio extravergine di oliva adatto, un fruttato leggero: si possono preferire quindi – solitamente – oli leggeri come quelli liguri e lombardi, o comunque oli in cui non siano predominanti le caratteristiche di amaro o piccante. Nel mio caso era un olio extravergine DOP Laghi Lombardi.
Ingredienti:
- farina 00 biologica, 350 gr
- zucchero, 150 gr
- olio extravergine di oliva fruttato leggero, 100 gr
- uovo, 1 leggermente sbattutto
- sale alla vaniglia, 1 pizzico
- lievito in polvere, 1 cucchiaio
- frutti rossi canditi (fragole soprattutto, poi cranberries e ciliegie) circa 150 gr
- essenza di vaniglia, 1 cucchiaio
- pepe lungo grattato, mezza bacca
Preriscalda il forno a 180°C, statico. Setaccia farina e lievito in una ciotola capiente. Unisci lo zucchero, il sale, i frutti rossi, l’essenza di vaniglia e gratta con una piccola grattugia come quella da noce moscata la bacca di pepe lungo. Usane circa metà. A questo momento verso l’olio e mescola con un cucchiaio, poi aiutati con le mani e forma un cilindro con la pasta. Sarà molto friabile e morbidina. A questo punto l’olio si sente molto, ma dopo la cottura non sarà così predominante come sapore ed odore.
Infarina abbondantemente una superficie di lavoro ampia e stendi con l’aiuto di un mattarello la pasta fino ad uno spessore di circa 5 mm, ma non meno. Ricava delle formine con i tagliabiscotti che preferisci e con l’aiuto di una spatola mettile in ua teglia foderata con carta da forno. Cuoci in forno caldo per circa 15 minuti, finché i bordi dei biscotti non sono leggermente dorati. Togli dal forno e lascia raffreddare su una gratella.
A proposito di formine dei biscotti, ne ho fatte di grandi (le farfalle), che sono perfette per una merenda veloce, e di piccoline e graziose (coniglietti, tartaruge e micini) che non sfigurano al the delle cinque. Dai ritagli di pasta avanzata ho invece ricavato dele losanghe irregolari – non avevo più voglia di reimpastare/stendere/tagliare – che alla fine, a ben considerare, sembravano davvero le forme più adatte per questo tipo di biscotto all’olio, semplice e raffinato nel suo sapore.
Prova assaggio. Penso di poter tranquillamente affermare che sono i migliori biscotti che io abbia mai fatto: mi son proprio piaciuti, sì! Friabili, leggeri, con l’aroma resinoso del pepe lungo che si sposa meravigliosamente con i frutti rossi e la dolcezza della vaniglia. Si conserverebbero bene in un contenitore a chiusura ermetica per diversi giorni, il problema è che uno tira l’altro, quindi finiscono prima del previsto!
- Update – La ricetta va dritta dritta a partecipare alla raccolta di Stefania “Dolci senza… latte”, in collaborazione con Cibo Amico, un’associazione di genitori di bambini allergici seguiti presso il Reparto di Allergologia dell’Ospedale Pediatrico Meyer di Firenze. Cibo Amico vuol far conoscere il problema dell’allergia alimentare e le possibili terapie, aumentare i diritti delle persone allergiche ed offrire il sostegno di un gruppo di auto-aiuto tra famiglie con scambio di esperienze, suggerimenti, ricette…
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aprile 15th, 2010 at 08:16
qui si inizia la giornata con la marcia in salita!!
Il coniglietto è bellissimo
Buon week end Giulia
aprile 15th, 2010 at 08:58
Sembrano davvero buoni oltre che belli! Io uso spesso l’olio nei dolci, mi piace molto ed ho trovato dopo varie prove un’ottimo olio ligure… Ma cos’è la gomma dragante??
aprile 15th, 2010 at 08:59
[...] 15 Biscotti all’olio di oliva I migliori blog di [...]
aprile 15th, 2010 at 09:03
[...] Biscotti all’olio di oliva giovedì, aprile 15, 2010 [...]
aprile 15th, 2010 at 09:11
Le tre grazie… Dunque: Grazia, Graziella e la terza chi la fa???
Scherzi a parte, anch’io sono stata meravigliosamente bene e non vedo davvero l’ora di ripetere un pomeriggio del genere.
Non ho mai provato la frolla all’olio d’oliva, ma sono sicura che mi piacerebbe molto. Sicuramente la proverò con i tuoi gustosi biscotti, dato che me li hai serviti su un piatto d’argento…
Ah, io ho in mente un bel sorbetto con quei 3 famosi ingredienti. Vedrò cosa riesco a combinare…
Un bacio grande e buona giornata!
aprile 15th, 2010 at 09:19
Ciao! proprio bellissime le forme per questi biscottini! poi noi siamo delle sostenitrici dell’olio nei dolci…e davvero invitanti così friabioli e colorati! te ne rubiamo qualcuno
un bacione
aprile 15th, 2010 at 09:40
Belli leggeri e senza troppo zucchero, quessti li mangerei anch’io. Magari ce ne puoi far trovare un po’ il 9/5 quando ti invaderemo il giardino per la fettuntata campestre? O forse un bel tiramisu NON dolce? Io intanto chiedo, si sa mai….
aprile 15th, 2010 at 09:49
meravigliosi, mi stuzzichi li preparo al più presto…:))
nina
aprile 15th, 2010 at 10:07
complimentissimi per questo blog! è tutto bellissimo (esagero vlutamente con i superlativi
: foto, testi, ricette. mi son cimentata con la frittata con le briciole (lo so, facile per chiunque ma difficile per me apprendista cuoca) e stavo cercando da tempo una ricetta della frolla all’olio d’oliva (ne avevo trovata incomprensibile su sale e pepe): questa mi sembra buonissima e non troppo difficile! è solo dall’inizio dell’anno che seguo il tuo blog e mi dispiace davvero essermi persa la cena di capodanno da angelo, spero che si ripresenti presto un’occasione. nel frattempo tanti tanti complimenti, sei bravissima! laura
aprile 15th, 2010 at 10:11
@ Sandra: Buon weekend anche a te Sandrina! Ti spedisco un coniglietto!
la prossima volta alla Rinascente andiamo con il camion! eh eh eh
eh eh eh comincia a fare l’elenco!
@ Gloria: è un addensante naturale e vegetale, non vedo l’ora di provarlo!
@ Caro: meglio non dirlo! e poi, più che su un piatto d’argento, su un meraviglioso tovagliolino di carta a pois!
@ Manue e Silvia: ma certo! accomodatevi!
@ CorradoT: ogni volta che riesco ad azzeccare una ricetta che ti piace – soprattutto se dolce – son proprio contenta!
@ Nina: Grande Nina! Fammi sapere!
aprile 15th, 2010 at 10:13
Hey hey hey!! Non facciamo scherzi, eh…io la terza Grazia non la voglio fare – mi sento più in sintonia con il terzo porcellino!!!
Però “food-blogger-to-be” mi piace un sacco, grande Juls! Anch’io concordo con Carolina, dobbiamo replicare assolutamente, e al più presto (quindi Caro appena scendi dai monti facci un trillo, che nel frattempo io e Juls ci si organizzerà da sole – devi accompagnarmi a comprare una macchina fotografica degna di questo nome!)
E poi, cosa dire di questi biscotti?!? Intanto, che mi attirano un sacco (ma va’?) sono fantastici, voglio proprio provarli per vedere che cosa viene fuori! E poi è l’occasione per usare il mitico pepe lungo e far fuori la scorta di frutta secca del fruttivendolo-più-fornito-di-Firenze. Beeeellooo!!
aprile 15th, 2010 at 10:33
@ Laura: ma grazie!!! per fidarti delle ricette e per essere presente, anche se silente!
Ora prova questa frolla allora, per qualsiasi domanda, consiglio, info o richiesta, son qui o su FB! Poi ovviamente ci sarà modo anche di vedersi dal vivo!
@ Fra: guarda che foodblogger-to-be lo devi esser ancora per poco, oK?? una volta presa la macchina non hai più scuse! anche se io forse non sono indicatissima per consigliarti una macchina, andiamo a cercare e leggiamo un po’ di commenti e giudizi! Questa volta la ricetta l’ho scritta precisa precisa – non ci sono scuse!!
aprile 15th, 2010 at 10:51
Ehi, Jusl, che carini questi biscotti! Io faccio spesso i biscotti all’olio perchè a casa mia sono tutti nemici del burro, ma i tuoi oltre che probabilmente molto buoni sono bellissimi
Un abbracco
aprile 15th, 2010 at 11:15
juls, i tuoi biscotti sono i più belli della blogosfera!!!
Hai delle formine da far invidia!!
aprile 15th, 2010 at 11:19
Che idea! Anche mia madre usa l’olio per alcuni biscotti, mi ha da poco spedito una ricetta per i cantucci.
Ho anche visto su Bon Appetite una ricetta di torta all’olio d’oliva, è da mesi nella lista delle cose da cucinare.
aprile 15th, 2010 at 11:52
Che spettacolo i biscotti con l’olio!!!
Assolutamente da provare!
aprile 15th, 2010 at 13:59
Mi sono innamorata della tartaruga:))
Speciali questi biscotti!
aprile 15th, 2010 at 14:02
che belli e che buoni! sostituisco anche io l’olio in torte e biscotti e a me il risultato piace molto anche se mi piace in egual misura il burro
aprile 15th, 2010 at 14:20
@ Jasmine: bravi, salutisti!! un abbraccio!
gli stampini un po’ sono Decora – quelli colorati – e un po’ li ho comprati a Roma da Peroni! 
@ Alem: addirittura!! sorriso a 48 denti!
@ Rossella: anche Dario Cecchini fa una torta all’olio da urlo! Bisognerebbe provare!
@ GuyaB: grazie!
@ Elga: anche io! è così piccina, che ne mangeresti a quintali!
@ Ely: idem per me!
aprile 15th, 2010 at 14:55
Ciao,
guarda il caso, proprio oggi ho lanciato una raccolta per i dolci senza…latte, la raccolta è in collaborazione con Cibo Amico per offrire ai bambini allergici delle golosità compatibili con la loro allergia…e questi biscotti andrebbero benissimo! Hai voglia di partecipare?
Ti aspetto.
Ciao
Stefania
aprile 15th, 2010 at 15:38
@ Stefania: volentierissimo! fatto!
aprile 15th, 2010 at 16:05
Burro o olio, cara juls, hai degli stampini bellissimi! Dove avete trovato il pepe lungo, in questa ridente e sfornita cittadina?
aprile 16th, 2010 at 20:08
Sono certa che amerai il pepe lungo.Io l’ho tenuto a lungo nella confezione, ignorandolo. Poi un giorno l’ho provato e me ne sono innamorata. Lo uso spessissimo.
I tuoi biscotti mettono allegria.
aprile 17th, 2010 at 14:59
Belli e deliziosi…anche con l’olio!!! bravissima!!!
Vero tutto quello che hai detto sugli incontri virtuali o meno tra bloggers!
aprile 18th, 2010 at 19:22
io non mi fidavo am se lo dici tu bisogna provare
l’aspetto è invitante
complimenti
aprile 19th, 2010 at 10:10
@ Onde: grazie, eh eh eh! il pepe lungo l’ho trovato da Bizzarri (http://www.bizzarri-fi.biz/) mi ci ha portata la Caro, favoloso, merita una gita!
@ Alex: E’ vero, mettono allegria, soprattutto a mangiarli!
@ Terry: infatti, sono incontri che ti arricchiscono! L’unica cosa che non si arricchisce è il portafogli, anzi.. perché insieme siamo un’associazione a delinquere!
@ Paolo: infatti, anche io ero scettica, ma siamo già alla terza infornata!!
aprile 26th, 2010 at 07:33
[...] su scritto Mangiami, proprio come nel film! Dal momento che tanto mi erano piaciuti, ho rifatto i frollini all’olio extravergine di oliva, questa volta con dei veri canditi di zucca e polvere di [...]
maggio 15th, 2010 at 13:03
Juls, li volevo fare ma mi è venuto un dubbio!
Nella ricetta non ci sono le uova, giusto?
maggio 15th, 2010 at 18:17
Guya hai ragione, l’avevo lasciato per strada!!
luglio 4th, 2010 at 18:02
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settembre 1st, 2010 at 08:12
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