La cucina di Nonna Menna: il passato di fagioli
ottobre 7, 2009
A casa mia ci sono poche regole ferree che vanno rispettate come se fossero legge. Si contano sulle dita di una mano, anzi sono ancora meno delle dita di una mano, sono tre:
- la mattina ha l’oro in bocca e quindi non si può dormire troppo;
- la sera a tavola si guarda il tiggì o si chiacchiera, mai visiti i cartoni animati;
- i fagioli si cuociono con la salvia, i ceci col ramerino.
Se domandi a mamma perché, dice che è sempre stato così, che nonno Remigio faceva così e nonna Menna continua a fare così, quindi se vuoi fare il passato di fagioli devi usare la salvia, se vuoi fare il passato di ceci, invece, il ramerino.
Il rapporto coi fagioli è proprio un bel rapporto di amore e passione per noi toscani, tanto che in tutti i ristoranti, dai più chic ai più alla mano, dalle osterie genuine ai posti da turisti, puoi trovare i fagioli conditi con l’olio buono come contorno.
Uno dei pregi dei fagioli, come dei legumi in generale, è che se avanzano possono essere ottimamente riciclati in altri piatti buoni e di sostanza. Ho quindi deciso di mostrarvi due modi per finire i fagioli avanzati. Oggi vi presento il passato di fagioli, per l’altra soluzione ci vediamo la settimana prossima!
Ingredienti:
- Fagioli
- Olio extravergine di oliva
- Salvia
- Passata di pomodoro
- Aglio
- Sale e pepe
Non darò quantità, perché è una ricetta che puoi fare davvero ad occhio.
Frulla i fagioli già lessati. Puoi usare un minipimer ad immersione o un classico passaverdura: se questo passato è per un bambino piccolo è meglio usare il passaverdura perché così facendo non verrà incorporata aria nel passato e si eviterà il rischio di colichine (è un accorgimento che andrebbe usato per tutti i passati di verdure). Puoi aiutarti nel passare i fagioli con qualche cucchiaio di acqua di cottura, in base alla densità che vuoi dare al passato.
Fai scaldare pochi cucchiai di olio extravergine di oliva in un tegamino con aglio e salvia. Quando l’aglio si colora e comincia a rilasciare il suo sapore nell’olio, versa i fagioli passati e aggiungi 2 cucchiai di passata di pomodoro, che colorerà di rosa i fagioli.
Aggiusta di sale e pepe e fai sobbollire a fuoco medio per un po’, finché i fagioli passati non si insaporiscono con l’olio e l’aglio e il pomodoro perde il sentore di ‘crudità’: tutti i sapori e gli odori devono amalgamarsi.
Puoi mangiare il passato così com’è oppure cuocerci dentro una pastina (io preferisco i tubettini), del riso o del farro (la combinazione che mi piace di più).
Se hai fatto tanto passato puoi riempire per ¾ delle bottiglie di plastica e congelarlo. Quando ti verrà voglia puoi scongelarlo ed eccolo già pronto per scaldare queste prime serate autunnali che si stanno avvicinando!
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Posted in Made in Kitchen, Primi Piatti, Ricette Regionali, Toscana
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ottobre 7th, 2009 at 11:01
…… caschi male oggi, qui niente fagioli, ma leggere la storia mi è piaciuto un sacco! ciao twin
ottobre 7th, 2009 at 11:46
io adoro invece i fagioli!!! non li ho mai provati passati e nemmeno con la salvia!!! devono essere buonissimi!
ottobre 7th, 2009 at 12:32
buonissimi i fagioli e questo passato deve essere una favola! Attendo il prossimo post per il riciclo
Un bacione
fra
ottobre 7th, 2009 at 12:59
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ottobre 7th, 2009 at 13:07
mmm buonoooo il passato!!!eh però te lo devo dire per me coi ceci ci vanno salvia e alloro!sto facendo scorta di fagioli freschi(li sto pulendo e surgelando per averli poi buoni in inverno!)mi sa che un pò finiranno in questo passato semplice e gustoso! mi hai sconvolta con sta cosa del passaverdure e del frullatore….ok vabbè non sconvolta ma sconcertata si!!insomma sopravviverò ma intanto vado a tirar fuori il mio vecchio passino!Baciottoni carissima!
ottobre 7th, 2009 at 17:32
Che buoni i fagioli…io non li faccio quasi mai perchè marco non li mangia però mi piacciono molto!! E aspetto la seconda ricettina dato che la prima era fantastica!
ottobre 7th, 2009 at 17:36
BBBOOONNNIIIII!!!!! Brava la nonna e….la mamma ha sempre ragione ( anchhe quando ha torto…) . Li hai provati con la cipolla di tropea tagliata fine e mescolata assieme + olio evo ? Oppure con il tonno ? La fai una puntatina…al forum ? (pagina 7 ) Ciaoooo
ottobre 7th, 2009 at 17:39
Che bella sensazione di “casa”!!
Molto bella la foto!
nella mia famiglia i fagioli si fanno con l’alloro…ma tanto sono buoni in tutti i modi!!!
ottobre 7th, 2009 at 21:47
boooni!!!!brava proprio la tua nonna!!
ottobre 8th, 2009 at 08:34
Adoro i passati di qualunque genere, ma il mio preferito è con i fagioli e come sempre la nonna è la nonna!
Baci
ottobre 8th, 2009 at 16:11
@ Babsina: qualcosa deve pure differenziarci, no?? =P
@ Micaela: allora vale la pena provarli con la salvia!
@ Fra: il prossimo credo sia conosciutissimo!!
@ Nicole: lo so.. non è sconvolgente e al momento no ci tange.. ma non si sa mai! =P
@ Libri e Cannella: anche io non ne vado matta, ma li mangio… e così son proprio buoni!
@ San Bernardo: sì sì, provati sia con cipolla che con tonno, che con tutti e due mischiati insieme! piatto forte dell’estate!
@ Silvia: grazie, è proprio quello che vorrei che passasse!! =) =)
@ Genny: lo so!! la mia nonnina!! ma qui il merito è di mamma!
@ Sunflower: io lo preferisco di ceci, a dir la verità, magari con qualche spezietta stuzzicante!!
ottobre 9th, 2009 at 09:43
Oh, poffarbacco !(scrivo questa parola, ma ne penso un’altra) mi ero proprio perso questo post !!!
Ottima realizzazione, ca va sans dir, io preferisco la versione con pane tostato e un giro d’olio buono a crudo. Anna Maria al posto dell’olio ci spolvera del pecorino grattugiato.
Ma come li fai li fai, i fagioli sono sempre buoni!!! Si, forse noi toscani siamo un po’ fanatici per i fagioli, ma ne vale proprio la pena!!
CIAO
novembre 9th, 2009 at 14:52
Nice picture!