La cucina di nonna Menna: i malfatti. Due ricette
marzo 24, 2010
Una ricetta, due nomi: malfatti a Siena, gnudi a Firenze. Il risultato è comunque garantito, sia che vogliate parlare nella lingua di Tozzi* e sentirvi nel centro del mondo in in Piazza del Campo, sia che vogliate usare la parlata di Pratolini**, e perdervi nelle stradine di San Frediano. Malfatti perché la loro caratteristica è quella di essere irregolari, uno diverso dall’altro, proprio perché formati a mano e per questo un po’ bitorzoluti. Gnudi perché sono in definitiva il ripieno dei ravioli, senza l’abito di pasta fatta in casa!
Comunque li si chiamino, questi gnocchetti di spinaci e ricotta sono caratterizzati dalla stessa facilità di esecuzione e sicuramente dalla stessa bontà: una bontà semplice, che racconta con i suoi pochi ingredienti di pranzi di famiglia, di donne intorno ad un tavolo che muovono le mani in maniera automatica e sapiente, mentre le parole volano e vanno a far visita – in un giro di chiacchiere e confidenze – a tutti i vicini e i parenti. Trovi al ricetta anche su Made in Kitchen.
Ingredienti per 6 persone:
- spinaci precedentemente cotti e ben strizzati, 500 gr
- ricotta fresca, 500 gr
- uova, 2
- sale e pepe
- parmigiano grattato
- noce moscata
- farina
Che siano spinaci freschi i congelati, l’importante è che una volta lessati in acqua bollente salata possano scolare tutta l’acqua di cottura: per essere sicura strizzali bene con le mani (da freddi, attenzione!) e lasciali per qualche ora in un colapasta. Saltali in padella con un po’ d’olio extravergine di oliva e una volta freddi sminuzzali al coltello molto finemente. Mescolali con lo stesso peso di ricotta fresca (ho usato una ricottina di mucca biologica – il latte, non la mucca!) e aggiungi almeno 4 cucchiai di parmigiano grattato.
Regola di sale e pepe, aggiungi la noce moscata grattata e unisci al composto 2 uova intere: mescola bene fino a che non è tutto amalgamato. Adesso è il momento di mettere le mani in pasta per fare i malfatti!
E’ necessario usare molta farina per formare delle piccole palline con le mani- grandi più o meno come nocciole – in modo che questa faccia da pellicola protettiva ed impedisca ai malfatti di disfarsi quando vengono immersi nell’acqua bollente. Mettili in un vassoio distanziati l’uno dall’altro finché non hai finito.
Nel frattempo scalda una pentola larga di acqua salata, quando bolle butta i malfatti pochi per volta, e appena tornano a galla – pochissimi minuti, a volte ne basta uno – scolali con una schiumarola e condiscili. Sono ottimi conditi con salsa di pomodoro e formaggio grattato, oppure con uno sfizio in più…
Provali ad esempio gratinati in forno con ricotta affumicata grattata (origine Calabrese, buonissima) e prosciutto di Praga tagliato a striscioline o cubetti: la delicatezza dei malfatti si sposa meravigliosamente con l’affumicato di ricotta e prosciutto di Praga.
* Federigo Tozzi, scrittore senese 1883 – 1929, è autore di opere famose come Con gli occhi chiusi o Tre Croci.
** Vasco Pratolini, scrittore fiorentino 1913 – 1991, è autore di romanzi famosissimi (e davvero belli) come Cronache di poveri amanti o Le ragazze di San Frediano.
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marzo 24th, 2010 at 07:59
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marzo 24th, 2010 at 08:17
Mi hai convinto all’istante! Sono assolutamente da fare al più presto!!
marzo 24th, 2010 at 09:21
[...] Prosegue Articolo Originale: : La cucina di nonna Menna: i malfatti. Due ricette | Juls' Kitchen [...]
marzo 24th, 2010 at 10:08
che delizia!! la seconda foto è da mangiare con gli occhi!!!evviva le ricette golose delle nonne, anche la mia è un’inesauribile fonte di ispirazione!
marzo 24th, 2010 at 10:22
Ciao! non hai idea di quanto ci piacerebbe assaggiarli!! sei stata davvero bravissima e il condimento…saremmo proprio indecise!!
ce ne prepari una porzione anche per noi allora??
un bacione
marzo 24th, 2010 at 10:34
io piglio i secondi..che bell’aspetto!!
marzo 24th, 2010 at 10:36
[...] La cucina di nonna Menna: i malfatti. Due ricette mercoledì, marzo 24, 2010 F. pres [...]
marzo 24th, 2010 at 10:54
Non li ho mai fatti ma potrei essere la regina dei malfatti, dato che devono essere irregolari!Sono da provare, soprattutto quelli gratinati al forno!
marzo 24th, 2010 at 11:09
Giulia, ma sono bellissimi!!!!
marzo 24th, 2010 at 11:51
@ Elga: WOW! sono così convincente?! eh eh eh
in effetti la seconda è durata poco!
@ Valeria: ti ringrazio!
@ Manu e Silvia: allora butto gli gnocchi, eh eh
@ Genny: golosona!
@ Gloria: ah ah ah! mi fai morir dal ridere! allora subito in azione!
@ Alem: grazie Alessia! è anche divertente farli!
marzo 24th, 2010 at 13:43
WoW!!
) quando si preparano i ravioli! O perchè si abbonda d’impasto, o perchè al 70° raviolo qualcuno si è stufato di star lì a chiudere (rigorosamente con la forchetta), queste polpette non mancano mai!
A casa mia sono un classico. La nonna e la mamma son toscane, ed è appunto classico preparare queste polpette (da noi si chiamano solo polpette ricotta-spinaci
Poi si condiscono con il ragù e via in forno ….
Ecco non pensavo che fossero così tradizionali!
Non si finisce mai d’imparare!
Un abbraccio
Barbara M.
marzo 24th, 2010 at 16:42
interessante ricetta con opzione ricotta affumicata grattata origine calabrese.
marzo 25th, 2010 at 01:11
quanto mi piacciono!!
Da rifare, anche a primavera inoltrata
marzo 25th, 2010 at 11:19
maroooooooooo che buoni Giulia!
mi viene voglia di mangiarli a colazione, dici che è grave?
marzo 25th, 2010 at 13:04
[...] This post was mentioned on Twitter by Giulia Scarpaleggia. Giulia Scarpaleggia said: *new post* Due nomi per una ricetta: i malfatti senesi o gnudi fiorentini http://bit.ly/bR7cSU provali al pomodoro o gratinati al forno! [...]
marzo 25th, 2010 at 16:38
Davvero belli e semplici i malfatti, sopratutti i primi mi invogliano un sacco… bacino vorrei che mi facessi vedere gli esperimenti che fai con la mia binba bella… baciotti
marzo 25th, 2010 at 17:32
Devo davvero provare a farli ho tutti gli ingredienti a disposizione! Davvero una bellissima ricetta che ho sempre mangiato con gran gusto in romagna e in sardegna!
Un bacione
fra
marzo 25th, 2010 at 20:27
Mi fido ciecamente! E con questa presentazione verrei quasi a cena
aprile 26th, 2010 at 08:46
Mi hai convinto all’istante! Sono assolutamente da fare al più presto!!