La cucina di Nonna Menna: fagiolini in umido
Se mi vedete adesso potreste pensare che io ho sempre mangiato tutto, in quantità abbondanti e di gusto. E invece no. Da piccina ero ‘carogna’ e non mi piaceva tutto, soprattutto avevo problemi con le verdure. Andavo poco più in là dell’insalata verde condita con il limone e delle patate lesse.
Ma avevo una passione per i fagiolini di nonna, perché erano sì verdura, ma erano golosi, saporiti e soprattutto non sapevano di verdura!
Nonna mi ha raccontato che questo è il modo in cui preparava i fagiolini in umido anche nonna Pia, la mia bisnonna. Da piccina, proprio come con la faraona, pensavo fosse difficile, anche perché una volta avevo provato a farli ma erano tutt’altro che buoni.. sarà che mi ero dimenticata pancetta e olio? Erano dietetici, sì, ma non certo buoni!
Ecco quindi la ricetta che si tramanda da 3 generazioni, semplicissima e di sicura riuscita.
Fagiolini in umido
Ingredienti
- 500 g di fagiolini freschi
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla rossa
- 2 pomodori maturi
- 100 g di pancetta dolce o prosciutto crudo in una fetta spessa
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Istruzioni
- Pulisci i fagiolini: devi staccare con le mani la punta e tirare in modo che ti venga via anche il filo che attraversa per lungo tutto il fagiolino.
- Fai un battuto molto fine di cipolla, sedano e carota. Versa poco olio in una pentola molto capiente – i fagiolini tendono ad occupare molto posto. Aggiungi a freddo il battuto, poi la pancetta tagliata a cubetti, i fagiolini, il pomodoro tagliato e versa un bicchiere abbondante di acqua. Sala leggermente, potrai aggiustare dopo di sale perché la pancetta o il prosciutto tendono a rendere molto salati i fagiolini. Copri la pentola e lascia cuocere per 40 minuti a fuoco basso, controllando spesso per mescolare in modo che i fagiolini non si attacchino ed aggiungi dell'acqua tiepida per aiutare la cottura se necessario.
- Saranno cotti quando saranno morbidi, avranno assunto un colore verde scuro e saranno avvolti da un sughetto bricioloso, dato dal battuto e dalla pancetta. Aggiusta di sale se necessario e servi caldi.
- Sono un contorno veramente saporito, ma si comportano degnamente anche come piatto unico con un bel po’ di pane per fare la scarpetta.
Questo articolo ha 15 commenti
Lascia un commento
Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.
a me succede uguale con le carote..se le fa nonna le mangio, mi da la ricetta le faccio io no…sar à quella sua noce di burro che ha dimensioni diverse a casa mia??baci bella!
Certo che le nonne ci sanno proprio fare! Aspetto con ansia la tua rubrica del mercoledì perchè riesce sempre a riportarmi alla mente piatti buonissimi che mi preparava anche la mia di nonna! hai mai provato a fare i fagiolini “serpenti”? quelli lunghi lunghi?
DAI! Anche mia nonna li fa uguali! :))
Lei li fa anche con i fagiolini lunghi che chiama “fagiolini metri” ma non so se in italiano si chiamino così! AHAH! Buona giornata juls
Anch’io da piccina facevo un sacco di capricci, non tanto con le verdure, quanto con la carne che mamma e nonne dovevano truccare in ogni modo per farmela mangiare. Questi fagiolini con la pancetta sono favolosi!
Un bacione
Ciaoooo!!!! mamma mia i fagiolini in umido…….. sarà un secolo che non li cucino!!!!
Una grande idea Ringrazia la nonna!!!
Ho pensato a te per un premio se vuoi passa a prenderlo!!!!!!!
I fagiolini in umido li potrei anche mangiare a colazione … inzupparci un bel pezzettone di cantuccio del nostro pane … that’s life!!!!
ma sai che anche mia nonna mi preparava sempre i fagiolini con pomodoro!!!ma niente più nn mi piaceva l’aglio, la cipolla, la pancetta…ero tremenda:) ma tante altre cose le mangiavo anche più degli altri bambini:))
bellissime le tue ricette, grazieeee
ah sai ieri ho preparato il tuo patè di pomodori secchi e oggi preparo i muffin nn vedo l’ora di assaggiarli!!
baciiii
Con la pancetta non li ho mai provati. (Ecco perche’ i fagiolini in umido non mi entusiasmano…).
Questi li devo provare 🙂
Ti scopro da Alessandro ed eccomi a entrare nella tua cucina. Riscontro molto di me, nel senso che amo la cucina toscana e la cucina anche delle tradizioni, questa tua ricetta é appartenuta anche a mia nonna ,mia mamma poi ed io oggi e devo dirti che sono i fagiolini che ci mette tutti daccordo…li adorano i miai figli e mio marito ha iniziato ad amarli con me….un buon risultato no? ehhhh le nonne sono sante !
Un buon giorno 🙂
@ Genny: concordo su due cose! sulle carote – nel mio caso sono quelle di Zia Silvana – e sulla noce di burro. Di solito la mia è una nocciolina, quella di mia nonna una noce di cocco.
@ Furfecchia: serpenti?? mai visti e sentiti, ma mi sa che fatti in umido così sono divini! grazie per le belle parole sulla rubrica del mercoledì, mi ci sono affezionata anche io.. è bella perché segue i ricordi di tre donne, io, mamma e nonna, e le stagioni che si susseguono, facendomi riscoprire cose che mi ero dimanticata!
@ Elisa: mi sa che i fagiolini metri di cui parli sono i fagiolini serpentri di cui parla sopra Silvia… dove li trovo che li voglio provare?!
@ Camo: ah sì?? la carne per fortuna mi è sempre piaciuta, anche se a volte qualla cucinata da mamma era un poì durina.. menomale poi ha imparato! =P
@ Stefi: ma grazie, corro a vedere!! tropppo bbuona!
@ Susina: preciso! sia caldi, che tiepidi che freddi, delicious!!
@ Chiara: dai dai!! poi devi informarmi su paté e muffin! li sento un po’ come miei bambini, son curiosa di sapere il risultato!!
@ CorradoT: a me piacciono tantissimo anche senza pancetta, forse dipende da come li cucina nonna, perché se li faccio io non vengono proprio così, sigh!
@ Mariluna: ciao che piacere! mi piace moltissimo il tuo blog, estremamente accogliente e raffinato! La mia prima torta di rose l’ho fatta perché ero rimasta incantata dalla tua con cioccolato bianco! e quindi averti qui da me è davvero un onore!!
rieccomi:)
il patè delizioso!!!e i muffin?stratosferici:) troppo buoni!!
ma nn sai che mi è successo?! mentre erano in forno a cuocere che crescevano belli, orgoglio di ogni mamma:), arriva proprio mia mamma e mi fa: guarda che il forno nn cuoce sotto ma solo sopra, lo dobbiamo sistemare, ho chiamato il tecnico
ed io panico! un trasferimento di fortuna in un altro forno e per fortuna i piccolini ce l’hanno fatta:)
sono ottimi e li ho farciti seguendo le tue dritte!
grazieeeee
buonissimi…un modo davvero goloso per “truccare” i fagiolini!
Un bacione
fra
I fagiolini mi hanno sempre messa in crisi, la mia mamma usava cucinarli bolliti con le patate, un tipico piatto estivo da consumare freddo, un po´come un´insalata. Buoni…si…ma un tantino noiosi….lasciavano quella sensazione di “incompiuto”…come a dire:”ok…e adesso che cé´?”. La tua ricetta mi ha incuriosita, l´ídea del battuto di sedano carota e cipolla gia´mi faceva immaginare un sapore piu´intenso. I pomodori freschi tagliati a pezzettini mi hanno convinta del tutto, percio´ mi sono detta, in una delle tre lingue che si alternano nel mio cervello :”let´s give it a try”. ´Il risultato ha superato le aspettative, mettendo d´accordo me, madre quotidianamente messa alla prova da due figli amanti della buona tavola e decisamente pretenziosi in quanto a cibo, e i suddetti ragazzini, alzatisi con la pancia piena di ottimo cibo di provenienza locale e un bel sorriso soddisfatto in volto. Dimenticavo….ho realizzato il piatto omettendo pancetta o prosciutto, avevo bisogno di una versione vegetariana per il pranzo di oggi, il risultato e´stato comunque molto soddisfacente . Provero´presto la ricetta originale. Grazie Giulia
Ecco, l’approvazione dei figli è la cosa che più mi emoziona! ^_^