Omelette alle erbe aromatiche

“As everybody knows, there is only one infallible recipe for the perfect omelette: your own”. Elizabeth David

Maionese, carbonara, quiche, frolla, crema pasticcera, zabaione, pan di spagna, riso con l’uovo, clafoutis o bevute così come sono per merenda: una soluzione migliore dell’altra per valorizzare la freschezza delle mie uova. Io però ho ci fatto un’omelette! Mi rendo conto che un’omelette è solo un’omelette, quattro uova sbattute e poco più. Cosa c’è di tanto eclatante da giustificare un intero post qui?

Quando mi perdo in questi dubbi mi vengono in mente due donne importanti. La prima è la maestra Paola, la mia maestra delle elementari, che ho continuato a chiamare maestra anche quando ormai ero all’università. E’ una donna eccezionale con la quale ho conservato uno splendido rapporto di amicizia che dura ancora, che sa dare consigli saggi e scanzonati in qualsiasi occasione. Sicuramente devo a lei il mio amore per la lettura e la scrittura. Uno degli episodi più significativi si svolse durante l’ora di italiano. Di fronte alle nostre lamentele sulla mancanza di idee per una descrizione, lei prese una penna – mi ricordo ancora quale, quelle lunghe e sottili, a righe gialle e nere, con il cappuccio rosso – e disse: non mancano mai idee per descrivere un oggetto. Prendete questa penna: potrei scriverci dieci pagine, raccontando chi me l’ha regalata, cosa ci ho scritto, che sensazioni mi dà a tenerla in mano… le possibilità sono infinite.

Le possibilità sono infinite. Questo è un concetto che in una bambina di 8 anni apre scenari impensabili, e tutt’ora quando mi manca l’ispirazione penso a quella penna rossa. Non credo che al momento si fosse resa conto del profondo senso di invincibilità che aveva regalato ad una bambina timida.

La seconda donna è Elizabeth David, che ho citato in apertura. E’ una delle food writer più importanti ed ispirate del Novecento. Ho cominciato a leggerla da poco, ma il suo modo di scrivere mi ha conquistata all’istante: grazie alla sua sensualità, al coinvolgimento attraverso le parole di tutti e cinque i sensi, suscita immagini vivide e potenti davanti agli occhi di chi legge. Le pagine scorrono veloci nei suoi ricordi di pomeriggi mediterranei, pranzi inaspettati nel Sud della Francia e picnic inglesi. Anche una semplice omelette tra le sue righe acquista importanza, merita le due pagine intere che le dedica, intrecciando ironia, consigli pratici e profumi di burro. Quando ho visto le quattro uova fresche dell’agriturismo, quindi, ho deciso di seguire alla lettera i consigli di Elizabeth: ecco come un’omelette, una semplice frittata, si merita un post intero!

Come giustamente sottolinea Elizabeth, esiste una sola ricetta infallibile per l’omelette, la tua. E’ impossibile far cambiare idea o metodo a chi pensa di essere in possesso della ricetta perfetta. Ma se sei ancora alla ricerca della ricetta che possa funzionare bene per te, puoi seguire i suoi accorgimenti.

L’OMELETTE INFALLIBILE DI ELIZABETH DAVID

1. Prima di tutto, le uova non vanno sbattute troppo selvaggiamente. Anzi, non devono essere sbattute affatto, ma mescolate due o tre volte con due forchette con movimenti decisi.
2. Seconda cosa, la freschezza e la semplicità evocate dalla parola omelette verranno raggiunte solo se si terrà conto che sono le uova le protagoniste. Il ripieno dovrà essere presente solo in piccola quantità. I sapori predominanti saranno quindi quelli dell’uovo puro e del burro cotto, solo dopo si avvertirà la presenza del ripieno, che sia formaggio, funghi, prosciutto o erbe aromatiche.
3. Per una padella da 25 cm, 3 – 4 uova saranno sufficienti. Vanno sbattute pochi secondi prima di cuocere l’omelette, aggiungendo poco sale e pepe. Scalda la padella, metti il burro, fallo sciogliere e quando sta per cambiare colore versa le uova. Posiziona il ripieno nel centro dell’omelette. Adesso inclina la padella verso di te e con una forchetta o una spatola avvicina una parte dell’omelette già rappresa. A questo punto inclina la padella verso la parte opposta, in modo che l’uovo ancora liquido vada a riempire lo spazio che hai fatto per lui, rapprendendosi. Quando rimane solo una piccola parte di uovo non ancora rappreso sulla superficie, l’omelette è pronta. Piegala in tre con l’aiuto di una spatola e falla scivolare delicatamente su un piatto, leggermente scaldato ma non troppo.
4. L’errore principale è quello di esagerare con il ripieno, rendendola così troppo elaborata. La moderazione in qualsiasi passaggio è il consiglio migliore che si possa dare. Salse ed altre decorazioni sono superflue: l’unica aggiunta che non risulterà fuori luogo è una noce di burro servita sull’omelette calda, che si scioglierà lentamente.

1. Per l’omelette con le erbe aromatiche, l’unico ingrediente aggiuntivo è un cucchiaio di erbette tritate. Lei suggerisce prezzemolo, dragoncello, erba cipollina e possibilmente cerfoglio. Io ho usato invece dragoncello, erba cipollina, timo, maggiorana ed acetosella. Mescola metà delle erbette con uova, sale e pepe e spolvera l’altra metà sulle uova quando sono già state versate in padella. Se gradisci, servila con una noce di burro.

Io e mamma abbiamo mangiato questa omelette per cena qualche giorno fa. Non la finivamo più meravigliarci di quando l’uovo fosse buono, di un buono primordiale e fanciullesco, di quando il burro lo accarezzasse e di come le erbe aromatiche non coprissero i sapori, ma arrivassero dopo, a rinfrescare il palato. Elizabeth aveva pienamente ragione: non bisogna far troppe storie per un’omelette, mantieniti sul semplice, e non potrai sbagliare.

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