Pasta pasticciata al ragù di carciofi, perché il primo di Natale deve essere filante

Quando penso ai primi di Natale penso a qualcosa di ricco, da fare al forno, con tanto formaggio. Sarà che son cresciuta con l’idea che per Natale nonna preparasse sempre due teglie di lasagne: una classica, con tantissima besciamella, formaggio e ragù fatto in casa, quello che tieni per ore e ore a sobbollire piano sul fuoco fin dalla prima mattina, e una con i funghi che raccoglieva in autunno e congelava meticolosamente già puliti e tagliati. Era un po’ più leggera, bianca, senza ragù, ma ugualmente con tanto formaggio a renderla filante.

Mi piaceva l’idea che le lasagne venissero portate in tavola non in una grande zuppiera o ciotola, come la pasta normale, ma nella teglia in cui venivano cotte, ancora bollente, con i rivoletti di sugo e formaggio che ne sporcavano i bordi, segno di una generosità nei condimenti che mi faceva tanto aria di festa.

Nonna o mamma o zia, a seconda di chi era incaricato di servire i primi, andavano in cucina e tornavano sorreggendo una teglia con i guanti da forno, si facevano posto sulla tavola e poi cominciavano a servire porzioni abbondanti di pasta al forno a tutti noi. Si cominciava sempre da noi bambine, e avevamo il diritto di scegliere: bordo o centro? Una scelta ardua: il bordo croccante e ben gratinato o il centro, filante e morbido? Pensavo un po’, guardavo mamma, poi la teglia, poi di nuovo mamma, poi la teglia fumante, e la scelta alla fine sera sempre una: il centro. E guardavo avvicinarsi verso di me la mia porzione di pasta al forno, con la mozzarella e il formaggio filanti che si allungavano sempre di più, dalla teglia al mio piatto. Rapida afferravo il formaggio e reclamavo quello che mi apparteneva di diritto, mangiandolo subito con enorme soddisfazione.

Da allora per me i primi di Natale possono essere i più svariati, lasagne, pasta corta, pasta fresca ripiena… ma devono avere una caratteristica: ci deve essere tanto formaggio che deve filare, riportandomi a quando bambina lo guardavo a bocca aperta pregustando già il sapore ricco e festivo.

Quando Ferrari mi ha proposto il menù semplice per Natale ho pensato subito che il primo, qualunque fosse stato, avrebbe dovuto avere questa caratteristica fondamentale: filare, tanto. E niente di meglio del Gran Mix provolone e mozzarella per ottenere questo effetto filante.

Ho scelto poi una buona pasta di grano duro, qui bisogna puntare al meglio, perché poi si aggiungono solo pochi altri ingredienti. Va cotta al dente per poi permetterne la cottura finale in forno.

Quindi avevamo la pasta di grano duro, e avevamo tanto formaggio filante. Mancava qualcosa che potesse dare sapore al tutto, che richiamasse l’inverno e possibilmente fosse anche piuttosto veloce da preparare. Un ragù sì, ma di verdura, di carciofi. Si parte con il solito battuto e poi si aggiungono i carciofi tagliati fini fini, si sfuma con il vino bianco e si lascia cuocere una mezzoretta. L’unico problema sarà non mangiarlo direttamente dalla padella e lasciarne un po’ per fare questa pasta pasticciata.

Quando tutti gli ingredienti sono pronti si mettono a strati in una teglia – che non può mancare nella mia idea di Natale perfetto – e si fanno gratinare in forno per una ventina di minuti, il tempo di fare una crosticina croccante, per poter poi finalmente chiedere in tavola: bordo o centro? Quale sarebbe la vostra risposta?

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Pasta pasticciata al ragù di carciofi

Course pasta, Primo

Cuisine Italiano

Preparazione: 30 minutes minutes

Cottura: 40 minutes minutes

Tempo totale: 1 hour hour 10 minutes minutes

Servings 4

Author Giulia

Ingredients

Per il ragù di carciofi

• ▢ ½ carota
• ▢ ½ sedano
• ▢ ½ cipolla rossa
• ▢ 5 carciofi moretti
• ▢ ½ bicchiere di vino bianco
• ▢ Olio extravergine di oliva
• ▢ Sale

Per la pasta pasticciata

• ▢ 300 g di pasta, penne, rigatoni...
• ▢ 50 g di burro
• ▢ 300 g di Gran Mix provolone e mozzarella
• ▢ 100 g di Gran Mix classico

Instructions

• Comincia preparando il ragù di carciofi, che puoi anche utilizzare per condire un semplice piatto di pasta. Fai un battuto fine di carota, sedano e cipolla e cuocilo a fuoco basso per cinque minuti con un filo d'olio, finché non diventa morbido e dorato. Nel frattempo pulisci i carciofi, togli le foglie esterne più dure, e tagliali a pezzettini. Usa anche la parte finale del gambo, se è tenera: basta togliere la parte esterna e tagliala a cubettini. Aggiungi i carciofi al soffritto e lasciali cuocere per una decina di minuti, mescolando spesso. Sfuma con il vino bianco e lascialo ritirare completamente, serviranno altri 8 – 10 minuti.
• Nel frattempo cuoci la pasta, scolala al dente e mescolala in una ciotola con il burro, 150 g di Gran Mix provolone e mozzarella e 100 g di Gran Mix classico.
• In una teglietta da forno versa metà della pasta appena condita, copri con uno strato di ragù di carciofi, e qualche cucchiaio di Gran Mix provolone e mozzarella. Ricopri con il resto della pasta, e termina di nuovo con ragù di carciofi e Gran Mix provolone e mozzarella.
• Inforna in forno caldo per una decina di minuti, finché la mozzarella non sarà sciolta e filante. Servi immediatamente e buon appetito!

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