Coppa al cioccolato… da leccarsi le dita!

febbraio 11, 2010

Il diktat era chiaro fin dall’inizio. Lo scopo è produrre un quei dolci che:

“Se non ti lecchi le dita godi solo a metà” [cit.], in pratica. Uno di quelli che, sebbene non lo ammettereste neppure sotto tortura (o anche sì), ve lo finireste a cucchiaiate ancor prima di sacrificarlo affidandolo alla mercé degli altrui palati golosi. O, ancor meglio, uno di quei dolci che magari ti metti lì col ditino a ripulire il contenitore/stampo oppure a racimolare anche l’ultima briciola pur di non vederla andare persa.

Ele mi ha conquistata dal se non ti lecchi le dita: impossibile resistere. Da lì ho cominciato a sfogliare mentalmente tutte le ricette cioccolatose e goduriose che mi venivano in mente, ma nessuna mi pareva all’altezza del mio obiettivo finale.. sciogliersi di piacere affondando il cucchiaio in una cremosità paradisiaca e cioccolatosa. La soluzione si è presto affacciata alla mente, mentre le mie papille cominciavano a ballare la hula in vista di quello che mi aspettava: fondant al cioccolato extra dark – perché erano anni che volevo farlo, crema pasticcera a cioccolato ed arancia – perché un richiamo confortante e rassicurante ci vuole per non abbandonarsi completamente al deliquio sensuale del fondant, panna montata e lamponi sciroppati - per un tocco fruttato e allegro. Il risultato è una coppa al cioccolato… da leccarsi le dita!

Fondant al cioccolato:

• cioccolato fondente 70%, 250 gr
• burro, 200 gr
• uova, 4
• zucchero a velo, 100 gr

Preriscalda il forno a 180°C. Sciogli cioccolato fondente e burro a bagnomaria, facendo attenzione a che l’acqua del contenitore sottostante non vada dentro al cioccolato! Aggiungi lo zucchero a velo setacciato e mescola per avere una crema fluida e omogenea.

Incorpora le uova intere, una per una, sbattendo con una frusta. Versa in uno stampo da plum cake foderato di carta da forno e cuoci per circa 30 minuti. Lascia raffreddare e sformalo su un vassoio.

Crema pasticcera(*) a cioccolato ed arancio

• uova, 2
• zucchero, 4 cucchiai
• farina, 2 cucchiai
• cioccolato fondente grattato, 50 gr
• latte intero, 500 ml
• buccia di un’arancia (solo la parte arancione, non quella bianca)

(*) questa non è la ricetta canonica, ma quella che facciamo sempre a casa, velocissima e testata da più di 30 anni!

Scalda il latte in un bricco. Nel contempo unici uova intere, zucchero e farina in un tegame dal fondo spesso e mescola con una frusta per ottenere una crema omogenea. Aggiungi cioccolato grattato e buccia di arancia, versaci sopra il latta caldo a filo mescolando continuamente. Metti sul fuoco basso e mescola con un cucchiaio di legno finché la crema non si assoderà velando il cucchiaio.

Togli dal fuoco, copri con la pellicola trasparente e lascia raffreddare.

L’assemblaggio

• panna da montare, 500 ml
• lamponi sciroppati
• granella di nocciole

Monta la panna a neve senza zucchero. Volevo evitare che il risultato alla fine fosse troppo dolce.

Taglia il fondant a fette e mettine un pezzo alla base di ogni bicchiere. Copri con un cucchiaio abbondante di crema a cioccolato ed arancio e aggiungi anche uno strato di panna montata e qualche lampone sciroppato. Forma di nuovo uno strato di fondant, uno di crema e uno di panna. Termina con i lamponi, un cucchiaio del loro sciroppo e un po’ di granella di nocciole per ricreare anche la sensazione di croccante.

Lascia riposare in frigo per almeno un’ora. Con queste dosi, non considerando le cucchiaiate di crema che ruberai nel montaggio, o le fette du fondant che – malcapitate – verranno mangiate prima della loro gloriosa fine, io fatto 4 bicchieri grandi e 8 bicchierini piccoli.

Quindi, mi raccomando, partecipate al concorso, ha una giuria d’eccezione e dei premi niente male!  Avete tempo fino alla mezzanotte del 28 febbraio, affrettatevi!

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