La Christmas Cake di Jamie Oliver

dicembre 13, 2010

Mattina presto, il contest Aggiungi un posto a tavola di Genny era stato lanciato da pochissimi minuti quando lampeggia la finestrina delle mail nel computer di Juls. E’ Jasmine di Labna.
Jas: “Juls lo facciamo insieme il contest di Genny?”
Juls: “Ovvio che sì! Facciamo qualcosa di inglese, estremamente inglese?”
Jas: “Sì, ci avevo pensato anche io, dai! È la cosa che più abbiamo in comune, la passione per l’Inghilterra”

E così tutto è cominciato, da pochissime mail scambiate sull’onda dell’entusiasmo. Entusiasmo per cosa? per l’Inghilterra e l’inglese in tutte le sue forme, dalla pioggerellina fine allo humor britannico, dal caos creativo di Londra allo shabby chic della campagna inglese, ovviamente. E, obviously, entusiasmo anche per l’entusiasmo che Jamie Oliver matte in tutto quello che fa, le sue ricette, i suoi show televisivi e il suo Magazine.

Abbiamo avuto modo di condividere questa nostra passione in molti incontri. Dal primo, durante il Foodies in Rome, quando abbiamo scoperto questi tratti in comune e anche che entrambe avevamo già messo in agenda la gita a Londra, al Fettunta Party nel mio giardino, quando Jasmine si è fatta un viaggione in treno per una merenda insieme, fino ad una delle esperienze più entusiasmanti di quest’anno, il Food Blogger Connect di Londra, che abbiamo condiviso con emozione, uniche due foodblogger italiane presenti là.

Quando ho visto questa tradizionale torta di frutta natalizia inglese sul numero di settembre/ottobre di Jamie Magazine sapevo che l’avrei sicuramente fatta per Natale. Ricca, sontuosa, carica di frutta essiccata e, soprattutto, very English! Deve essere fatta con largo anticipo prima di Natale, così da poterla nutrire con del booze (qualsiasi alcol o liquore) di tua scelta, che volta volta andrà ad arricchire l’aroma di questa straordinaria fruit cake.

Christmas Cake tradizionale – tratta da Jamie Magazine Sep/Oct 10

(per circa 16 persone)

Ingredienti:

• 600 g uva passa
• 200 g uva sultanina
• 100 g ciliegie candite
• 250 g frutta essiccata (prugne, albicocche, mele, pere) finemente triturate
• 400 ml brandy (o sherry, Tia Maria, rum..)
• 300 g burro, a temperatura ambiente
• 200 g zucchero di canna
• 1 limone
• 4 uova, a temperatura ambiente
• 2 cucchiai melassa (io ho usato del golden syrup)
• 300 g farina
• 1/2 cucchiaino di ginger in polvere
• 1 cucchiaino cannella in polvere
• un pizzico noce moscata
• 150 g mandorle tritate finemente
• 150 g noci, spezzettate

Il giorno prima.

Metti la frutta essiccata in una pentolina con i brandy e porta a bollore leggero. Versa quindi in una ciotola, fai raffreddare e copri e lasciala lì ad ammorbidire.

Il giorno seguente.

Riscalda il forno a 150°C e fodera con due strati di carta da forno la base e i bordi di uno stampo rotondo da 23 cm di diametro o quadrato da 20 cm di lato. I lembi della carta dovranno avanzare di circa 8 cm su ogni lato.

Se vuoi la tua torta particolarmente umida, frulla metà della frutta ammollata in un frullatore ed unisci nuovamente al resto della frutta.

In una ciotola grande, monta il burro e lo zucchero finché leggeri e spumosi. Aggiungi la buccia di limone grattata e le uova, una per volta. Unisci anche la melassa. Setaccia la farina e mescolala con le spezie e le mandorle tritate finemente. Unisci al composto di burro e zucchero, alternandolo con la frutta ammollata nel brandy. Alla fine, aggiungi le noci. Versa il compoato nello stampo e cuoci in forno per circa 3 ore. Dopo 2 ore e 1/2 controlla e guarda di nuovo dopo circa 20 minuti, finché uno stuzzicadenti infilato nel centro non esce pulito.

Appena togli la torta dal forno, spennellala con un po’ di brandy. Lascia raffreddare nello stampo per circa 5 minuti, poi toglila e mettila su un foglio di carta stagnola grande. Avvolgila due volte per trattenere il calore. Dopo qualche ora, togli la stagnola ed avvolgi di nuovo in due fogli di carta da forno e due fogli di stagnola, facendo in modo che tu abbia accesso alla torta dall’alto. Conserva in un contenitore ermetico per 2 – 12 settimane. Durante questo tempo, puoi nutrire la torta di quando in quando con dell’alcol di tua scelta, versandone un po’ dall’alto e poi coprendola di nuovo.

La copertura per servire

Ho preparato una crema soffice montando 200 g di mascarpone con 200 g di panna e 2 cucchiai di zucchero a velo. Copri uniformemente la superficie della torta e decora a piacere con qualche ciliegia candita o con qualche piccola decorazione natalizia.

Prova assaggio. Non è una torta tradizionale italiana e nemmeno rientra nelle nostre ricette natalizie familiari… beh, fino a quest’anno. Perché dal prossimo anno questo diverrà un appuntamento irrinunciabile. E’ una torta ricca, corposa, piena di frutta, in cui tutti gli ingredienti sono bilanciati alla perfezione. Assomiglia lontanamente al nostro panforte, ma è meno dolce: io lo preferisco. L’aroma del brandy unito alla frutta essiccata e alle noci sa di Natale, di Christmas carols sotto la neve, di carta frusciante e fiocchi di raso… Non vedo l’ora di poter finalmente addentare una fetta spessa di Christmas cake. Fino ad ora ho potuto solo sbocconcellare qualcosa, mentre via via aggiungevo allegramente un po’ di brandy alla creatura!

Per concludere, grazie Genny per questa bella idea di contest, con uno spirito natalizio così marcato e sentito, e grazie Jasmine per aver condiviso con me le 3 lunghissime ore di forno richieste dalla ricetta!

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Posted in Dolci, Inverno, Natale, Ricette straniere, Torte