Il castagnaccio toscano, un dolce antico ma moderno
Qualche giorno fa ero alla ricerca della ricetta toscana settimanale da preparare.
Quando ecco che mi viene un’idea, dettata dal tempo che cambia. L’aria infatti aveva cominciato a rinfrescarsi, la sera al ritorno a casa cominciavo a sentire l’odore secco ed evocativo del camino accesso e negli angoli di Siena avevano cominciato a comparire i venditori di caldarroste, che ci accompagneranno fino alla prossima primavera. Era giunto il momento del castagnaccio.
La farina di castagne
L’ingrediente fondamentale è la farina di castagne. La buona riuscita del castagnaccio dipende quasi esclusivamente dalla farina che si usa. Dal momento che non si aggiunge zucchero all’impasto, la farina di castagne dovrebbe essere di per sé dolce e gustosa, tanto che qui in Toscana è conosciuta anche come farina dolce.
Il periodo migliore per comprarla è a dicembre, dal momento che le castagne vengono raccolte a mano, essiccate per quaranta giorni in strutture apposte con fuoco alimentato esclusivamente da legno di castagno e poi macinate nei mulini a pietra della zona.
Appena messa in bocca la sua consistenza farinosa si scioglie e libera la dolcezza e il sapore della castagna, l’aroma si risveglia e solletica i ricordi: una bambina con il piumino azzurro, le mani con guanti di lana, un cartoccio di carta bianco caldo e fumante e dentro mille lire di castagne, le luci dei negozi, mamma e babbo con me e il gusto dolce delle caldarroste. Ogni volta che assaggio il castagnaccio, il sapore dolce e farinoso delle castagne mi riporta agli inverni di quando ero bambina.
Parlare di castagnaccio in Toscana, però, può essere, al solito, un argomento spinoso, perché ogni zona usa frutta secca diversa o aromi diversi.
Il castagnaccio toscano
Il castagnaccio è un dolce antico, che racconta di un tempo in cui la povertà e le ristrettezze venivano superate con l’inventiva delle massaie. Nella versione più semplice, infatti, bastava mescolare un po’ di farina di castagne con acqua, olio e rosmarino per infornare un dolce dal sapore graffiante, quasi affumicato, dalla consistenza densa, quasi di budino.
Eppure il castagnaccio è anche un dolce sorprendentemente moderno. Non c’è zucchero, è fatto naturalmente senza glutine e senza latticini e nelle versioni più ricche è impreziosito dalla frutta secca e dall’uvetta. L’ingrediente fondamentale, però, rimane un’ottima farina di castagne.
Qui sul blog trovi anche una versione natalizia del castagnaccio, da servire con ricotta e canditi.
Il castagnaccio toscano
Ingredienti
- 50 g uvetta
- 1 cucchiaio vinsanto
- 250 g farina di castagne
- 1 pizzico di sale
- 400 ml acqua
- 20 g pinoli
- 50 g noci
- 1 rametto di rosmarino
- Olio extravergine di oliva
Istruzioni
- Scaldate il forno a 180°C e mettete l'uvetta in ammollo in una ciotolina con un po’ di acqua tiepida e un cucchiaio di vinsanto.
- Setacciate la farina di castagne in una ciotola ampia e aggiungete un pizzico di sale.
- Versate poi l’acqua poca per volta, mescolando continuamente in modo che non si formino grumi. Unite l’uvetta strizzata e metà dei pinoli e delle noci. Mescolate ancora per distribuire bene gli ingredienti.
- Ungete con abbondante olio extravergine di oliva una teglia rotonda di 26 cm di diametro e riempitela con l’impasto del castagnaccio.
- Cospargete la superficie con i rimanenti pinoli, noci, e aghi di rosmarino. Finite con un filo d’olio e infornate in forno caldo.
- Cuocete per circa 25-30 minuti, fino a che il castagnaccio non sarà asciutto in superficie, con una trama di rughe sottili, e ancora morbido al suo interno. Si può mangiare tiepido o freddo.
Questo articolo ha 27 commenti
Lascia un commento
Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.
Giulia quanti ricordi! Anche mia nonna la chiamava farina dolce, sai che me lo ero dimenticata? la ricetta è uguale a quella della nostra famiglia l’unica differenza è la buccia dell’arancia, noi non la mettiamo. Non sono molto amante della farina dolce (oh sì ora che mi hai fatto ricordare questo termine non lo mollo più!) e di conseguenza del castagnaccio, ma quando mia mamma lo prepara mi ricorda sempre la mia infanzia!
Bacio
Silvia
Juls!!meraviglioso questo post!!
complimentissimi!!!
avrei continuato a leggerti fino a stasera!
che bella la toscana in autunno, beh la toscana è meravigliosa sempre!!!
davvero interessante l’identikit di questa farina:) nn sapevo della sua esistenza, un motivo in più per tornare in toscana!
il castagnaccio nn credo di averne mai assaggiato uno come si deve, uno come il tuo!
solo molti anni fa con mio fratello ci siamo divertiti a prepararlo ma nn è stato il massimo dei risultati, di sicuro mancava la farina dop!!la prox volta proverò la tua ricetta, qnd torverò la farina:)
scusa se approfitto, altre due cosine, ti volevo ringraziare moltissimo per questo angolo di toscana che ogni settimana ci regali, grazie mille per avermi regalato una gustosa cenetta l’altra sera con la ricetta della uova al pomodoro!
un ultima cosa adoro la ribollita, ogni volta che capito in toscana ne faccio certe scorpacciate, la preparo anche qui a casa ma certo con le vostre verdure è tutta un’altra cosa e poi se riuscissi ad avere la ricetta della ribollita da una ragazza toscana fantasticamente brava…:)
baci!!
Tra i due con saprei quale scegliere…facciamo che li assaggio entrambi! 😉
Ottima ricetta, adoro il castagnaccio!
Ops Giulia mi sono dimenticata di specificare che è lla seconda ricetta uguale alla mia!
mai fatto il castagnbaccio am ne ho sentito sempre parlare benissimo!!lo proverò,baci imma
devono essere entrambi ottimi, io a dire il vero non l’ho mai assaggiato un castagnaccio!!! devo provarlo.
Ecco, anche io la castagna me la vedo bene con il cioccolato! Con l’arancio un po’ meno, ma è sicuramente da provare….anche perché non ho mai preparato un castagnaccio in vita mia! Potrei dividere l’impasto, provarne diverse varianti e poi scegliere 😀
Bellissimo post!
ciao!! bellissimo il tuo sito! e buonissimo il castagnaccio!! complimenti!!
ciao ciao!
Ciao! adoriamo questo dolce! eh si, un’ottima farina di castagne è fondamentale, data la poca quantità di ingredienti!Quella di cui parlu tu sembra davvero speciale..peccato non riuscire a trovarla anche qui 😉
è un dolce non dolce che non a tutti piace..ma forse proprio per questo ci ha conquistate!
un bacione
Bellissimo questo castagnaccio, se fosse un uomo sarebbe da far girare la testa!
Buono, buono il castagnaccio e Wow che viaggio nel passato, anch’io nei miei ricordi d’infanzia ho un cono di carta pieno di castagne!!!! Hai evocato perfettamente l’immagine!!!!
Dopo queste due magnifiche versioni di castagnaccio, la curiosità per quello ibrido è grande :))
E’ vero dobbiamo saper conoscere e difendere i prodotti DOP, un patrimonio enogastronomico importante !
GIULIA! devi provare il castagnaccio [classico] con la ricotta . Anche come merendaa fredda , è ottimo . Saluta tutta la famiglia ! Ciao . Ps ti aspettiamo a Firenze per il 16/11 , porta anche Claudia ,la nonna e la mamma , Kira mi sa che non la facciano entrare….
Bellissimo…nella zona di ferrara i castagnacci sono delle frittelline di farina di castagne…quasi quasi le faccio che al moroso fanno impazzire 😀
Un bacione
fra
@ Silvia: io non l’avevo ben presente… e allora l’ho assaggiato, e non abbandonerò più né la farina dolce né il castagnaccio, provando le varianti che mi sono venute in mente… è che è così autunnale che mi ci sta proprio bene ora!
@ Chiara: ti ho già risposto in pvt più estesa.. qui, solo GRAZIE!
@ Saretta: in effetti era difficile scegliere, mi sentivo tanto strulla a dare morsetti da qua e di là per capire… alla fine penso di preferire l’ibrido! =)
@ Imma: ho letto che a Napoli si fa con il cacao… sai darmi delucidazioni in merito? mi affido a te che sei le’sperta di dolci!
@ Micaela: sì, davvero vale la pena provare!
@ Fiordilatte: menomale, allora via siamo in due ad essere così golose da vedere il cioccolato ovunque!? se ne sperimenti qualche altra variante fammi sapere!!
@ Federica: grazie per la visita!
Ma che bonoooooooo!!!!!
E’ proprio tempo di castagnaccio, così profumato , invitante , gustoso , morbido e goloso……. ma un pezzetto?
Baci!
@ Manu e Silvia: voi avete consigli su come variare ancora questa base? ora mi è presa la fissa di vedere tutte le varianti!
@ Elga: che metafora ardita!! bella! mi piace!
@ Silvia: eh! noi bambine degli anni ’80! altro che Wii e Nintendo DS, i coni di carta delle castagne! ..farà mica troppo Piccola Fiammiferaia?
@ Lenny: presto presto l’ibrido, promesso!!!
@ San Bernardo: eh… ecco… è lunedì… proverò a fare una corsa dopo lavoro, non me la volevo perdere! La ricotta ce la provo!
@ Fra: ecco, altra versione, altro giro altra corsa… come sono aromatizzate quelle?
@ Stefania: un bel pezzettone, sì sì!
Ricetta interessante, dall’aspetto molto invitante. Non ho idea del sapore, non l’ho mai assaggiato, mi colpisce, più dell’arancia, la presenza del rosmarino nella tua versione.
Stavo pensando ad un abbinamento cioccolatoso: metterei l’arancia ma anzichè usare il cacao metterei cioccolato bianco, lo vedo bene legato al gusto di castagna. Certo, bisognerebbe andarci piano con le dosi poi, visto le calorie.
Ma quanto buono è questo castagnaccio che ci porta i colori ed i profumi dell’autunno? Buona serata Laura
Giulia, hai scritto un post bellissimo: mi sono scese le lacrime a leggere dei tuoi ricordi infantili, con mamma e papà a fianco e il cartoccino delle castagna in mano. Ho avuto un flash anch’io, di quando ero piccolina! Grazie per le utilissime informazioni sulla farina di castagne, pensa che stavo per comprare un pacchetto di quella per fare il pane e un pacchetto di castagne secche per una zuppa, ma, a quanto pare, per le migliori devo aspettare ancora un po’. A meno che non riesca a reperire la farina DOP di cui parli tu, che sicuramente è ottima anche a distanza di tempo. La ricetta con l’aroma di arancio mi ha ipnotizzata, anche perchè preferisco le noci ai pinoli, ma anche quella classica ha un suo perché, ne sono certa!
@ Asa_Ashel: il sapore.. è castagna, con la nota forte del rosmarino (in Toscana lo mettiamo anche nella schiacciata con l’uva). Mi piace l’idea del cioccolato bianco e dell’arancio, moltissimo…
@ Laura: buona serata e buon weekend a te!
@ Onde99: Sere che cara!!! quando posti la zuppa di castagne sarò curiosa di vedere com’è, non l’ho mai assaggiata! I nostri ricordi si assomigliano sempre! un abbraccio e buon fine settimana!
Giulia, che dolce scoperta.
adoro il castagnaccio, il più tradizionale ma mi diverte anche giocare con versioni diverse come fai tu (es nocciole e pere, mai provato?)
ciao
😉
Non perdo una puntata della “cucina di Nonna Menna”, l’adoro.
E quando si dice le coincidenze: giusto stamattina ho comprato della farina di castagne, prima di vedere le ricette che proponi.
Mi sa che ho deciso che dolce fare domani 🙂
Albertone
Ciao Giulia, mio nonno era originario di un paesino che si chiama Verrucola dove il castagnaccio è uno dei dolci principali. La ricetta che ci ha tramandato è proprio fatta con farina dolce, uvetta, pinoli, olio extra-vergine, scorza di un’arancia e una manciatina di semi di anicini o, in loro assenza, di semi di finocchio! Provalo… è strepitoso!!! Ciao
… aggiungo ancora che una delle sagre tipiche della zona di Fivizzano è la sagra della pattona che consiste in frittelle di castagne calde accompagnate con ottima ricotta freschissima… una delizia!!
Eccomi! scusate l’assenza, mi son beccata l’influenza!
@ Cobrizoperla: ciao! piacere di averti qui! e grazie per il suggerimento di pere e nocciole!
@ Albertone: dai!! mi fai davvero felice! allora attendo i risultati e ti aspetto mercoledì con una puntata dedicata alla zucca!
@ Laura: DA QUANDO HO POSTATO QUESTA RICETTA HO SCOPERTO TANTE COSE INTERESSANTI! BELLO! mi annoto anche gli anicini o il finocchio come ingrediente aggiuntivo, e sicuramente proverò a spalmarlo di ricotta!
[…] https://it.julskitchen.com/dolci/il-castagnaccio (ultimo accesso 11/11/2021) […]