Biscotti Natalizi, parte terza!

dicembre 11, 2009

Ieri non resisitevo, se non vi facevo vedere queste foto trepidavo! Inutile dire che ne sono fiera, per la luce che avevo trovato, per la riuscita dei miei primi biscottini di vetro e perché li avevo fatti in una splendida mattina di sole con Simona e la nipotina che sgambettava in terra gattonando rapida e agile come un micetto! Non sono ancora pienamente immersa nello spirito natalizio, quindi andrò direttamente alla ricette, rimandando il post di auguri a più in qua!

Intanto per correre ai ripari ho cominciato a fare i primi regali e pensierini… inutile dire che ho speso una fortuna in piatti, bicchieri, posate e tovaglioli, tutti rigorosamente colorati, tutti rigorosamente esemplari unici, per lui, il mio blogghino!!

Biscottini di vetro [Ricetta tratta da Christmas Food - The Australian Women's Weekly, comprato a Londra da Books for Cooks]:

Ingredienti:

• burro ammorbidito, 250 gr
• zucchero, 165 gr
• farina, 335 gr (io ne ho messi 500 gr in totale)
• uovo, 1
• acqua fredda, 1 cucchiaio
• caramelle dure colorate senza zucchero, 90 gr

La lavorazione è molto semplice e veloce. Monta con un mixer elettrico burro ammorbidito, zucchero, uovo e i semini di vaniglia. Quando si sono ben amalgamati, aggiungi la farina in due volte successive e impasta su una spianatoia o un piano di lavoro spolverato di farina. Io ho aggiunto più farina rispetto a quella richiesta perché mi sembrava proprio troppo morbido, e alla fine sono venuti buoni così… vi suggerisco di aggiungerla altrimenti poi non riuscite a dare una forma ai biscotti.

Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e mettilo in frigo per 30 minuti. Passato questo tempo, toglilo dal frigo e stendilo con il mattarello – tra due fogli di carta da forno in modo che non si appiccichi – fino ad un’altrzza di circa 5mm. Io l’ho fato in 4 volte, altrimenti mi veniva fuori una sfoglia di un ettaro!

Ricava delle formine con un taglia biscotti e poi con una formina ancora più piccola rimuovi della pasta dall’interno: io ad esempio ho fatto delle stelline all’interno del’albero di Natale e dell’agioletto e una stella grande con una più piccola al centro. L’ideale sarebbe non togliere troppa pasta, altrimenti poi non riesci a spostare il biscotto sulla placca da forno! Trasferisci quindi tutti i biscotti su una teglia foderata con carta da forno e non dimenticarti di fare il buchetto per il filo! Non importa distanziarli molto, non cresceranno in cottura. Cuocili per 7 minuti.

Momento caramella nel frattempo: scegli quelle colorate dello stesso colore, meglio se sgargianti – e non fare come me! non comprare il pacchetto di caramelle a scatola chiusa altrimenti le trovi per metà trasparenti, sigh – e schiacciale tra due fogli di carta da forno con il mattarello. Togli i biscotti dal forno, metti le briciole di caramella nelle finestrelle che hai ricavato nei biscotti (abbonanti, da coprire tutto lo spazio) e cuoci per altri 5 minuti finché non si è sciolto lo zucchero.

Togli dal forno e lascia freddare completamente – anche qui, non fare come me! Se le togli prima che siano freddi e che lo zucchero della caramella si sia saldato al biscotto, ti rimane il biscotto in mano e lo zucchero sulla teglia!

Quando sono freddi puoi legarli con filino per decorare l’albero o mangiarli! Sono buoni, sanno di vaniglia e profumeranno l’albero di dolce! Con queste quantità mi sono venute 4 infornate di biscotti, sufficienti per l’albero del Rockfeller Centre a New York!

Biscottini di pastafrolla speziati

La ricetta è la stessa che ho già presentato qui, solo che non ho meesso il lievito ed ho aggiunto 1 cucchiaio di spezie varie in polvere: zenzero, cannella, noce moscata… mettete quello che preferite, deve avere un aroma forte che inebrierà tutte le statuine del Presepe, se come me lo fate sotto l’albero!

Una volta fatto l’impasto l’ho lasciato riposare 30 minuti in frigo e l’ho steso come sopra, tra due fogli di carta da forno, tagliandolo con le formine. Cotti in forno per circa 20 minuti (questi mi piacevano più scuri, per far risaltare la glassa) li ho lasciati freddare prima di decorarli con la glassa. Per la glassa, uso la ricetta collaudata da anni e anni di torte di compleanno di nonna:

Ingredienti:

• albume, 1
• succo di limone, qualche goccia (4 – 5)
• zucchero a velo vanigliato, almeno 250 gr, poi dipende

Separa attentamente tuorlo e albume. Metti l’albume in un piatto di coccio (non chiedetemi perché, ma ho sempre fatto così) e comincia a sbattere la chiara con una forchetta di metallo. Quando forma una schiumetta, aggiungi il limone e poi gradualmente lo zucchero a velo, sempre sbattendo con la forchetta, fino a che la glassa non sarà candida e liscia. In base alla consistenza che vuoi aggiungi più o meno zucchero a velo. Aggiungi poche gocce di colorante per avere la glassa rosa, rossa, verde, gialla e disegna come vuoi sui biscotti aiutandoti con una siringa da dolci o una sac – a – poche (io uso un cornetto di carta da forno, mi pare il modo più pratico). Usa zuccherino solorati per abbellirli ulteriormente e lasciali seccare su un vassoio. Dopo qualche ora sono pronit per appendere all’albero!

Anche questa volta, con queste dosi, 3 infornate di biscotti… Il Rockfeller Centre ringrazia sentitamente!

Ho inviato questa ricetta a Paoletta per la raccolta Idee Golose sotto l’Albero.

Leggi anche:

1. I biscotti di Jamie Oliver
2. Biscotti all’olio di oliva

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