Food Revolution Day: panzanella croccante verde primavera

We’re real friends. We stand up for real food. 

Questo per dire che siamo amici per davvero, in un mondo reale, ci impegniamo ogni giorno a sostegno del cibo vero, quello che ha una storia, che viene fatto a partire da ingredienti riconoscibili, sostenibili e di stagione. Abbiamo cercato di trovare un modo per fare la nostra parte per il primo evento a livello mondiale del Food Revolution Day (ho la pelle d’oca, primo.evento.mondiale! possiamo fare la differenza, gente!), che oggi, sabato 19 Maggio, è celebrato in tutto il mondo… case, scuole, uffici, giardini, mense, tutti sono coinvolti. Tutto questo grazie a Jamie Oliver.

Ho visto Jamie per la prima volta in un suo programma in tv molto anni fa, ben prima che diventasse famoso in Italia. C’era qualcosa in lui, al di là del suo irresistibile accento inglese, del suo sorriso accattivante, del suo approccio divertente e concreto alla cucina, delle sue ricette appetitose. Era vero. E’ riuscito a dimostrare che tutti possono cucinare. Poi è andato oltre.

Come ben racconta nel suo articolo uscito ieri sull’Huffington Post, il Food Revolution Day è un’opportunità per ognuno nel mondo di fare qualcosa. La Food Revolution e il Food Revolution Day vogliono dare più potere alle persone attraverso l’educazione o, francamente, semplicemente ispirare le persone affinché siano più agguerrite (mi piace questa parola, street-wise) riguardo al cibo, da dove viene e come può incidere sui loro corpi. Se sai come cucinare puoi risparmiare soldi, sentirti meglio e vivere più a lungo. E ci saranno buone probabilità che i bambini seguano il vostro esempio.

Vogliamo cambiare il modo in cui le persone mangiano educando ogni singolo bambino al cibo, dando alle famiglie le tecniche base per cucinare di nuovo a partire da ingredienti semplici, e motivando le persone a difendere il loro diritto ad avere un cibo migliore. 

Se vivessimo più vicine, ci saremmo sicuramente incontrate, avremmo portato la nostra amicizia e tanto buon cibo fatto in casa per una cena picnic da qualche parte in campagna. Avremmo steso una coperta a quadretti sull’erba fresca e avremmo tirato fuori dai nostri cesti insalate, dolcetti, piatti e forchette. Fa un po’ déjeuner sur l’herbe, lo ammetto…

Emiko avrebbe dato dei tocchi di eleganza discreta al nostro picnic, una candela in un barattolo di marmellata qui, qualche cannuccia di carta bianca e rossa là. Sarka avrebbe immortalato con la sua macchina fotografica ogni momento, postando poi su Instagram tutti i nostri piatti. Zizi ci avrebbe offerto un delizioso piatto vegetariano, mentre Karin avrebbe reso tutto più pepato con il suo set di spezie da viaggio. Valeria avrebbe portato un po’ d’aria Londinese insieme ad una selezione dei suoi formaggi preferiti. Regula, la nostra signora anni ’50 in rosso e nero, avrebbe contribuito al nostro picnic il suo sorriso contagioso e un po’ di British humour. E io, in tutto questo? io sarei quella seduta sotto al faggio – ce lo vedo bene un faggio – a bearsi di tanto cibo e amicizia!

Ma tra noi ci sono troppe miglia e in qualche caso anche oceani, così abbiamo deciso di incontrarci nel nostro posto preferito, on line sui nostri blog, la ragione per cui siamo diventate amiche nella vista reale. Abbiamo deciso di regalarci una cena picnic virtuale, cucinando, ognuna nella sua cucina da qualche parte nel mondo, cibi veri, reali, sostenibili, rappresentativi di chi siamo e da dove veniamo.

Sono piatti che tutti possono cucinare. Potete farli in cucina, a partire da ingredienti semplici e stagionali, per apprezzare non solo i deliziosi risultati ma anche il momento della preparazione, insieme ai figli, agli amici o a chi più amate, riconoscendo il valore di ogni singolo ingrediente, l’importanza di scegliere prodotti di stagione, i più freshi, sani e con il miglior rapporto qualità prezzo (avete mai notato quanto costano i prodotti che non sono in stagione? dovrebbe bastare solo questo a convincervi a non comprarli!)

Il mio piatto per il picnic è una panzanella croccante verde primavera. Ma metto le mani avanti, chiariamo subito un punto.

La panzanella è un’insalata di pane tipica della cucina povera toscana fatta con pane inzuppato nell’acqua. Non ci sono crostoni croccanti, niente di splendidamente dorato. Il pane è inzuppato nell’acqua e poi ben strizzato, basta. Nei tempi passati i nostri contadini facevano il pane una volta a settimana, e quindi gli ultimi giorni poteva facilmente diventare duro.

Per il loro approccio concreto alla vita, era impensabile buttarlo, così hanno trovato molto modi creativi e saporiti per riciclarlo. La panzanella è una di queste ricette.

Ma oggi, giusto per dimostrarvi quanto sia versatile e per strizzare l’occhio alla versione internazionale della panzanella, ho saltato i cubetti di pane raffermo con sale, pepe e un po’ d’olio in una padella, aggiungendo solo alla fine una generosa manciata di verdure fresche di stagione. Per finire un giro di olio buono e una spruzzata di aceto di miele.

E’ facile, buona, stagionale, fresca, colorata, versatile. Scegli la ragione che preferisci, ma leggi la ricetta, provala a casa con i bambini, gustala e passa la ricetta a qualcun’altro. Difendi il tuo diritto al buon cibo, cominciando proprio dalla tua cucina.

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Panzanella croccante primaverile

Porzioni 4

Chef Giulia

Ingredienti

• ▢ 10 fette di pane raffermo
• ▢ olio extravergine di oliva
• ▢ 2 spicchi di aglio fresco
• ▢ sale e pepe nero appena macinato
• ▢ 10 asparagi
• ▢ 10 taccole
• ▢ 2 manciate di piselli sgranati
• ▢ 2 manciate di fave sgusciate
• ▢ aceto di miele
• ▢ foglie di menta fresca

Istruzioni

• Taglia il pane raffermo a cubetti, condiscili con sale e pepe nero appena macinato.
• Scalda qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva in una padella grande con 2 spicchi d'aglio e falli dorare in modo che rilascino tutto il loro aroma, poi toglili.
• Salta il pane per 5 minuti fino a che non è dorato e croccante, mescolandolo spesso con un cucchiaio di legno. Appena pronto, mettilo da parte.
• Taglia gli asparagi e le taccole in pezzettini di circa 1 cm e lessali in acqua salata per 5 minuti, finché non sono teneri. Scolali e passali sotto l'acqua fredda per mantenere il loro colore verde brillante.
• In una ciotola mescola il pane tostato, gli asparagi e le taccole cotte, le fave e piselli sgranati.
• Mescola tutti gli ingredienti insieme con altro sale e pepe se necessario.
• Condisci con un filo del tuo miglior olio extra vergine di oliva e una spruzzata di aceto di miele. Aggiungere qualche foglia di menta fresca e servi. Buon appetito!

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Adesso seguici nel mostro menu completo che abbiamo creato per il picnic (siamo davvero sparse in tutto il mondo, eh?)

• Karin di Yum and more, Francoforte, Germania, ma originaria USA: International Nibbles and Dips
• Giulia di Juls’ Kitchen, Toscana, Italia: Panzanella Verde Primavera
• Valeria di Love Life Food, Venezia, Italia, ma attualmente a Londra: Purple Kale, Sorrel and Lancashire “Caesar” Salad
• Regula di Foodwise, Antwerp, Belgio: Mussels with real traditional Belgian fries 
• Emiko di Emiko Davies, Melbourne, Australia  Crespelle Verdi di Pesce 
• Zita di Zizi’s Adventures, Budapest, Ungheria: Vanilla Honey Rhubarb Galette with fresh Whipped Cream
• Sarka di  Cook your dream, Londra, Inghilterra, ma originaria di Praga: Rhubarb and Almond Panna Cotta

Altre amiche in Italia che hanno sostenuto il Food Revolution Day:

• Ago, Pane burro e marmellata, Aguglia imperiale in umido
• Silvia, Kitchenqb, 3 frittatine di verdure di stagione
• Maria, Kitchen in the city, Pappa al pomodoro
• Micol e Cecilia, Muffin e Dintorni, Mc Muffin
• Anna, Cucinaprecaria.it,  Frittata con foglie di ravanelli

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