La cucina di nonna Menna: la panzanella
giugno 24, 2009
È ormai riconosciuto da tutti che la colazione è uno dei pasti più importanti della giornata: latte, caffè, succhi di frutta freschi, biscotti, brioche, e poi magari anche yoghurt, marmellate fatte in casa e perché no una schiacciata bianca.
Ma non è sempre stato così. Sapete qual’era la colazione quando mia nonna era piccolina? La panzanella! Quello che adesso è uno dei miei piatti preferiti in estate, per pranzo o cena, leggera, rinfrescante e buona, veniva mangiata a colazione.
La panzanella era la colazione dell’estate, fatta con il pane avanzato, perché d’inverno la colazione si faceva con al polenta.
Era la colazione degli adulti, nonna da piccina poteva anche prendere il latte – in casa avevano una mucca ed una capra – ma gli uomini che andavano a lavorare si alzavano all’alba, la preparavano, la mettevano in un cesto e la portavano nel campo. Poi, all’ora giusta, la tiravano fuori e la mangiavano, accompagnata dal vino rosso fatto di casa.
Oggi, per chi è meno ardito, può essere un rinfrescante primo da mangiare in questi giorni d’estate.
::::: LA PANZANELLA :::::
- Pane toscano raffermo, 300 gr
- Pomodori da insalata maturi, 2
- Cipolla fresca di Certaldo, 1
- Basilico, tanto
- Sale
- Olio extravergine di oliva
- Aceto bianco
Spezza il pane raffermo (deve essere secco, leggero, non più elastico) e mettilo in una ciotola capiente, bagnandolo di acqua, ma non immergendocelo completamente. Prima si faceva con il pane cotto in forno che avanzava, aveva tutto un altro sapore e ci metteva un sacco ad inzupparsi, rispetto al pane di oggi.
Taglia la cipolla finemente e mettila nell’acqua fredda per toglierle il pizzicore. Abbiamo usato una cipolla di Certaldo (FI), che è tonda, dolce e di colore viola tenero.
Taglia il pomodoro a pezzi irregolari.
Strizza bene il pane e sbriciolalo con le mani, mettilo in una zuppiera capiente e condiscilo con la cipolla tolta dall’acqua, il pomodoro, il basilico spezzato con le mani.
Sala la panzanella e condiscila con abbondante olio extravergine di oliva ed un po’ di aceto bianco.
Devi usare l’aceto di vino, che allora era davvero di vino, non come ora… non rosso altrimenti macchia il pane. Se cerchi un aceto delicato, puoi anche usare l’aceto di mela.
Falla riposare almeno una mezzoretta, poi è pronta per essere mangiata!
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(Simil) ricotta di capra con frutta al forno
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giugno 24th, 2009 at 10:22
che faccio ?te lo scrivo pure qui quanto sei brava?:DD
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giugno 24th, 2009 at 10:35
Questa la conosco bene perchè ho zii e cugini toscani che passano le vacanze quì in sicilia e la preparano spesso, ottima:)))
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giugno 24th, 2009 at 10:49
@ Genny: ma sì, dai!
fanno sempre piacere i comlimenti quando sono sinceri e da parte da un’amica!
@ Sweetcook: ma allora abbiamo una famiglia fatta allo stesso modo!!
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giugno 24th, 2009 at 10:57
Ciao Juls! La tua panzanella è ottima e mi è proprio venuta voglia di rifarmela!
E’ un piatto che in estate a casa mia va per la maggiore.
In bocca al lupo per gli esami di Claudia domani!
Bacio
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giugno 24th, 2009 at 11:10
Che buona la panzanella, me l’ha fatta conoscere mio zio che vive a Bologna e da allora non manca mai a casa mia!!! Un bacione.
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giugno 24th, 2009 at 11:11
Come ti dicevo via Twitter, la adoro ed è uno dei miei piatti estivi preferiti. Quello che non conoscevo è la cipolla di Certaldo, io ho sempre usato quella di Tropea, spero vada bene lo stesso
Ti abbraccio!
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giugno 24th, 2009 at 12:18
Questo piatto lo adoro con tutta me stessa, e ti devo dire che il tuo è molto appettitoso! Mi piace molto anche il piatto che hai scelto, un bacio
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giugno 24th, 2009 at 12:35
piu toscano della panzanella nn c’è niente e poi chissa sarà il pane ma sapete farla solo voi cosi buona!!!!bacioni grandisssssssssssssssssssssssssssimi,imma
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giugno 24th, 2009 at 13:21
Grazie grazie grazie! sei favolosa, ti adoro!!!
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giugno 24th, 2009 at 13:30
@ Elisa: crepi il lupo da parte di Claudia! un abcione
e con questa saldo il conto dell’oculista! rendici onore nel deserto spagnolo!! baci
@ Micaela: buona ed estiva! ciao!
@ Camo: mah, io credo che vada benissimo lo stesso! Nonna mi ha dato quella per essere più ‘campanilistici’!
@ Elga: addirittura?! il piatto è di nonna, me l’ha prestato! brava la mia nonnina!
@ Imma: infatti, anche per me è uno dei piatti toscani per eccellenza! bacioni grandissimi con 1.000 S anche a te!
@ Dario: a buon rendere!
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giugno 24th, 2009 at 13:33
Lo farò! porterò storie e foto di una favolosa Panzanella by Juls in the Spanish desert!
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giugno 24th, 2009 at 14:00
questa foto rende nerito al piatto. è superba mia cara J…..
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giugno 24th, 2009 at 14:06
Ju, ma questo l ho mangiato vero? Non è che mi confondo con qualcos altro?!?!
La prima volta che sono venuta in quel di Siena… Si si è questo!
Confermo: è un piatto leggero e fresco!
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giugno 24th, 2009 at 14:16
@ Dario: non vedo l’ora!!
@ Babs: superba?? ma grazie!!!! baci Babs
@ Valli: sì sì, l’hai mangiato la prima volta che sei venuta a trovarci, è quello!
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giugno 24th, 2009 at 15:11
Ciao! ah..questa non l’abbiamo davvero mai assaggiata! ci ha sempre molto incuriosito..or andiamo a vederla allora!
bacioni
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giugno 24th, 2009 at 15:36
Quanto mi piace la foto!!!! per non parlare della panzanella che conosco benissimo…
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giugno 24th, 2009 at 15:43
Ma sai che ne ho sempre sentito parlare senza sapere mai cosa fosse? Oh Juls, meno male che ci sei tu a illuminarci!
Un bacione!
m.
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giugno 24th, 2009 at 16:32
@ Manu e Silvia: ma come? davvero? mai assaggiata? dovete provvedere! baci
e la panzanella lo stesso!
@ Furfecchia: eh eh! via, sì, la foto mi piace anche a me!!
@ Mariù: ma davvero? ora non lo puoi più dire!! sono come la Panda, dì la verità! se non ci fossi, bisognerebbe inventarmi! P.S. funziona il feed?
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giugno 24th, 2009 at 16:33
Ma ciauuuuuuuuuuu!!!! Mi accorgo or ora di questo bel trasloco!!! grande giulia!!! ^_^
Modifico subito il link!!!
baci!!!!!!!!!!!!
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giugno 24th, 2009 at 16:46
Funziona alla grande!
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giugno 24th, 2009 at 18:28
Ciao Giulietta,
in ritardissimo ma arrivo. Bona la panzanella, mi piace tanto, ma no ti prego, no a colazione. Prima di mezzogiorno io non riesco a mandar giiù niente che sia salato, poi però evvai con pane, pomodoro e olio buono… Che piatto fantastico, povero ma così saporito e con il pane toscano poi. Un abbraccio
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giugno 25th, 2009 at 00:47
adoro la panzanella!!!
la mangerei ogni giorno!! magari nn a colazione:)
baci!!
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giugno 25th, 2009 at 10:28
Ciao inglesina! la panzanella la adoro, la colazione io l’ho sempre fatta salata quindi non mi stupisce più di tanto…ma il bicchiere di vino rosso fatto in casa sarebbe troppo anche per me!!Tra l’altro ho comprato un centriolo proprio per farla, perchè per me la panzanella senza cetriolo è come un cielo senza stelle!!ahahhahah! me la canto e me la rido da sola..a che livelli siamo arrivati???!!!!???Un bacione e in bocca al lupo alla tua Claudia, non vorrei essere al suo posto! ma nemmeno al tuo…immagino l’agitazione….!!
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giugno 25th, 2009 at 11:25
@ Susina: dai! mi hai trovata ancora in tempo!! dobbiamo metterci d’accordo epr quando vieni a Colle!
@ Marina: assolutamente no a colazione, concordo!! io preferisco il dolce, qualche volta ci scappa il salato, ma la panzanella è troppo!! baci
@ Chiara: eh eh! ogni giorno, poi sai che alitate!? baci
@ Nicole: in effetti anche io ogni tanto ce lo metto il cetriolo, ed è buonissima altrettanto! Claudia è una roccia, tranquilla, serena, com’è brava la mia sorellina!!
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giugno 25th, 2009 at 16:48
Juls: sei citata nel commento 85 del cavoletto, l’avevi visto?
CIAO
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giugno 26th, 2009 at 15:07
Il tuo blog ha attirato la nostra attenzione per la qualita delle sue ricette.
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Vincent
Petitchef.com
[Rispondi]
agosto 26th, 2009 at 12:00
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