Le pesche al vino di Delancey

Ho scelto Delancey come libro da portarmi al mare quest’estate. Ho passato la maggior parte dei miei pomeriggi a dormire in una stanza fresca in penombra, con un ventilatore da soffitto che mandava una brezza leggera, un sollievo dopo lo Scirocco umido e salmastro che soffiava fuori. Se non dormivo, guardavamo episodio dopo episodio delle quattro serie del Trono di Spade. Abbiamo cominciato a fine luglio e siamo già a metà della quarta serie, rapiti da tradimenti, imboscate, omicidi e viaggi lontani. L’inverno sta arrivando, non c’è dubbio.

In spiaggia invece, tra un bagno rinfrescante e qualche sogno ad occhi aperti guardando l’orizzonte lontano, tiravo fuori dalla borsa di paglia Delancey, spostavo il segnalibro, toglievo un po’ di sabbia e mi immergevo nelle avventure di Molly e Brandon nell’apertura del loro ristorante, Delancey, appunto.

Ero lì, coperta di crema solare dolce al cocco, con i piedi ben affondati nella sabbia bollente e i capelli appiccicosi di sale e mare, quando all’improvviso sentivo l’urgenza di cucinare del maiale brasato, o una brocca di zabaione alcolico. Così dal nulla mi rivolgevo a lui, sdraiato lì accanto al sole e mezzo addormentato, e gli prospettavo pranzi e cene del tutto fuori luogo: questa ricetta te la devo proprio fare, spalla di maiale brasata, senti che ingredienti interessanti che ha… oh, e anche il riso saltato. Quest’inverno voglio cucinare di più per te, insalate, dolci, pizze…

Ogni tanto me ne uscivo con una nuova ricetta da provare il prossimo autunno, o inverno, incurante dello scirocco e del mare azzurro davanti a me. Lui annuiva. Temo che abbia pensato che lo volessi mettere all’ingrasso, come nella storia di Hansel e Gretel.

Quando si può definire un libro un buon libro? un libro che consiglieresti alla tua migliore amica, a tua mamma e a ogni amico appassionato di ricette, un libro che compreresti come regalo per le persone a cui tieni di più, sperando poi di venire invitato a cena per provare una di quelle ricette. Se ti fa desiderare una cucina, un forno a legna, qualche amico da riunire attorno a un tavolo o qualche ora ai fornelli per giocare e nutrire la tua persona speciale.

Delancey ha questa forza naturale, è pieno di ricette che richiedono di essere condivise con le persone che ami.

Molly racconta del cibo che ti fa sentire immediatamente benvenuto, coccolato, un cibo che nutre il corpo, fa la pancia felice e scalda l’anima: riso saltato con cavolo nero e maiale, datteri con olio di oliva e fior di sale, polpettone. Lei ti dà un metodo, idee su come servire un piatto, abbinamenti, occasioni, ti spiega come puoi farlo tuo senza sforzo. Ti tiene la mano in cucina, ma non in maniera pedante. È lì per divertirsi con te, per aiutarti a creare qualcosa di buono, ci tiene che venga bene.

Poi c’è una storia, una bella storia, che ti fa riflettere, ridere, qualche volta ti commuove anche. Mi sono innamorata del blog di Molly, Orangette, qualche anno fa, ho sottolineato parole, espressioni e descrizioni del suo primo libro, A Homemade Life. Lei è una dei miei punti di riferimento per il food writing insieme a Laurie Colwin, Elizabeth David, M.K. Fisher, Diana Henry e Ruth Reichl. Ha questo modo intimo, leggero, ironico e dolce di scrivere e di rivolgersi al lettore, come un’amica di vecchia data. Oltre a questo, è una grande fan di Bruce Springsteen, come si può non amarla?

Le pesche al vino

Mi sono segnata la ricetta del maiale brasato, del riso saltato e dello zabaione per i prossimi mesi, quando fuori sarà freddo e sarà un piacere rinchiudersi in cucina a perdersi tra pentole e fornelli, per condividere qualcosa di buono e cucinato con amore. Non potevo però aspettare oltre per le pesche fredde al vino bianco. Semplici come ben si intuisce dal titolo, hanno solo tre ingredienti: pesche mature, vino bianco secco e zucchero. Danno il meglio il giorno successivo, quando diventano quasi trasparenti e assorbono il vino.

Sì, vi ricordate bene, io non bevo alcool di solito, non reggo nemmeno mezzo bicchiere di vino, mi mette subito addosso un sonno nebbioso, non divento nemmeno divertente… Ma Molly è stata davvero persuasiva, così le ho preparate per una cena speciale.

Queste pesche al vino sono pericolose.

È il dessert ideale per il dopo cena in estate, quando non si vuole appesantire un pasto perfetto con un dolce troppo carico. Si possono gustare le fette di pesca mature insieme al loro succo zuccherino, e sono così facili da mangiare. Decisamente troppo facili da mangiare. Sono diventate uno dei miei dessert preferiti per l’estate, soprattutto quando si ha poco tempo, o voglia, per preparare una torta vera e propria. Le abbiamo portate a un barbecue con gli amici e sono state un successo!

RICETTA – Pesche al vino

[Post aggiornato nel Settembre 2023]

Se nella ricetta di Molly Wizenberg tratta da Delancey si usa il vino bianco, o rosato, nelle case italiane, le pesche mature venivano tagliate a fette e immerse direttamente in un bicchiere di vino rosso a fine pasto. Un’idea veloce, senza fronzoli, per concludere la cena con una nota dolce. So che puoi immaginare questa scena, sicuramente l’hai vissuta: una ciotola di pesche perfettamente mature, un dito di vino rosso robusto avanzato, una tovaglia a quadretti, una porta aperta sulla campagna buia o una strada secondaria vivace dove gli anziani stanno già radunando le loro sedie di plastica per una chiacchierata dopo cena.

Ci sono tutti gli elementi di una scena perfetta e sono grata di aver avuto la possibilità di vivere un po’ di questa atmosfera romantica e d’altri tempi.

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Pesche fredde al vino bianco

Queste pesche sono pericolose. È il fine pasto ideale per concludere una sera estiva, se non vuoi appesantire una cena altrimenti perfetta con un dolce troppo carico. Gli spicchi di pesca dolce sono piacevolmente ammorbiditi e inzuppati dal vino, diventano cedevoli e quasi si sciolgono in bocca.

Portata Dessert

Preparazione: 5 minuti minuti

Tempo di riposo 12 ore ore

Tempo totale: 12 ore ore 5 minuti minuti

Porzioni 4 - 6

Chef Orangette

Ingredienti

• ▢ 4 pesche gialle mature, lavate e asciugate
• ▢ 2 cucchiai zucchero, o più a seconda del tuo gusto
• ▢ 475 ml vino bianco secco, o rosé

Istruzioni

• Affetta le pesche sottilmente, tanto da ricavare 12 - 16 spicchi per ogni frutto.
• Metti le pesche in una ciotola, cospargile di zucchero e bagnale con il vino. Mescolale delicatamente, coprile e conservale in frigo per qualche ora, o meglio fino al giorno successivo.
• Servi le pesche molto fredde, direttamente dal frigo, con un cucchiaio del loro sciroppo.

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Link love

• Il blog di Molly, Orangette, e i suoi libri A Homemade Life: Stories and Recipes from My Kitchen Table e Delancey: A Man, a Woman, a Restaurant, a Marriage
• La ricetta di Molly per il banana bread, che è diventata la mia ricetta del cuore per usare le banane troppo mature.
• È uscito un mio articolo su ItalyTraveller. Ci sono alcune delle mie ricette preferite per affrontare il caldo estivo in Toscana… lo so che quest’anno non ce ne sarebbe nemmeno bisogno, ma val la pena segnarsele!

Altre ricette con le pesche dall’archivio del blog

• Pie di pesche. Un ripieno ricco e generoso di frutta, esaltato da una sfoglia timida che non ruba la scena, ma dà solo una marcia in più quando si spezza croccante sotto alla forchetta, con i granelli di zucchero che crepitano allegri. Una volta presa confidenza con la preparazione di una pie ci si può divertire con i ripieni più diversi, variandoli al passare delle stagioni. I miei preferiti? Fragole e rabarbaro, mele e mirtilli, e ovviamente pesche
• Torta di pesche e idromele. La torta di oggi, che vuole celebrare il Solstizio, i giorni della luce, dell’abbondanza e del raccolto, è ispirata a queste leggende, che mi hanno sempre affascinata fin dai primi libri fantasy che ho letto, molti estate fa, in quel letto fresco di nonna in uno dei lunghi pomeriggi estivi della mia infanzia. E’ una torta da bosco di fate e folletti, piena di frutta fresca, pesche gialle mature, accesa da un goccio di idromele.
• Pesche grigliate con sciroppo al miele. Servite la frutta grigliata bagnata con uno sciroppo di miele alla vaniglia e rosmarino. Aggiungete anche una pallina del vostro gelato preferito o un cucchiaio di ricotta freschissima, spolverata di cannella.

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