La scarpaccia viareggina, una torta dolce di zucchini per una nuova mamma

Volevamo fare una sorpresa Zita, abbiamo programmato per settimane questo baby shower – veg party. Oh, vedrai, lo adorerà. Oh, sarà così sorpresa! Oh, avrà sicuramente tutto il tempo per leggere i nostri post traboccanti di gioia prima di dare alla luce un mimmino tutto nuovo e profumato di felicità.

E invece è stata lei a fare una meravigliosa sorpresa a tutte noi. Stanotte ci ha mandato un messaggio. Adam è nato oggi alle 6.53pm. È bellissimo. Potere vedere la mia pelle d’oca di felicità da lì? le vedete le lacrime che mi fanno luccicare gli occhi al solo pensiero di quel messaggio? Sì, credo di sì, o almeno conoscendomi potete immaginarvele benissimo.

Quindi, Zizi, scusaci se siamo un po’ in ritardo, ma oggi in questo meraviglioso Primo Maggio con gli alberi in fiore, il sole tiepido e gli uccellini che cinguettano, oggi c’è anche un’altra ragione per festeggiare, il tuo piccolo Adam, nuovo nuovo, l’ultimo arrivato in questa grande e pazza famiglia di amiche e zie blogger che si allarga in tutto il mondo.

Zizi è una foodblogger vegetariana, o meglio, per me è LA foodblogger vegetariana. È veramente di ispirazione quando cerco qualche ricetta per preparare piatti vegetariani con verdure e altri ingredienti che per me erano quasi del tutto sconosciuti prima di incontrarla. Per nominarne uno tra tanti, prendiamo il tofu. Per la mia mente toscana orientata a bistecche e lampredotto il tofu era semplicemente una fetta di qualcosa bianchiccia e un po’ insapore. Poi qualche anno fa Zita è venuta a trovarmi e una sera ha preso possesso dei fornelli per qualche ora.

Aggiungi un po’ di salsa di soia, arrostisci qui, salta di là, fai il tofu a cubetti, aggiungi una manciata abbondante di broccoli cotti a vapore e soprattutto non dimenticarti di aggiungere abbondante aglio tritato. In pochi minuti ha fatto un piatto veramente buono e da quel momento quando mi va il tofu – sì, lei è riuscita a far succedere questo a me – semplicemente seguo la sua stessa ricetta e aggiungo qualsiasi verdura sia di stagione.

La Scarpaccia viareggina

Ecco quindi la ragione che ci ha portate ad organizzare un party vegetariano per Zita, ed ecco perché mi sono avventurata per la prima volta a fare questa ricetta Toscana tipica che mi ero appuntata diversi mesi fa, una torta dolce di zucchini chiamata scarpaccia viareggina. Scarpaccia, lo dice bene il nome, fa riferimento al risultato finale, una torta bassa con lo spessore di una vecchia soletta da scarpe! È una torta tipica di Viareggio, paese costiero della Versilia. La scarpaccia, torta povera come testimoniano i suoi ingredienti, solitamente veniva fatta durante la stagione delle zucchine dai marinai che rientravano dal mare con i prodotti del loro orto.

La scarpaccia non è troppo dolce e ha un insolito sapore verde, inoltre rimane piacevolmente umida proprio grazie agli zucchini affettati sottili che vanno ad arricchire un impasto estremamente semplice fatto di farina, latte, uova, zucchero e olio d’oliva. Non dimentichiamoci alla fine di qualche fogliolina di basilico che renderà la torta ancora più aromatica. La ricetta è tratta da uno dei miei libri preferiti per la cucina toscana, La cucina toscana di Giovanni Righi Parenti.

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La scarpaccia viareggina, una torta dolce di zucchini

Portata Dolce

Cucina Toscana

Preparazione: 10 minuti minuti

Cottura: 50 minuti minuti

Tempo totale: 1 ora ora

Porzioni 10

Chef Giovanni Righi Parenti - La Cucina Toscana

Ingredienti

• ▢ 500 g di zucchine affettate molto sottili
• ▢ 2 uova
• ▢ 500 g di farina
• ▢ 1 bicchiere di latte, circa 200 ml
• ▢ 250 g di zucchero di canna
• ▢ 50 g di olio extra vergine di oliva
• ▢ Semi di 1 baccello di vaniglia
• ▢ 5-6 foglie di basilico
• ▢ Un pizzico di sale
• ▢ Zucchero a velo per decorare

Istruzioni

• Sistema gli zucchini affettati su un canovaccio da cucina e condiscili con un pizzico di sale. Lasciali così per circa un'ora, così perderanno un po' di liquido che potrebbe rendere la torta troppo umida.
• Salda il forno a 170°C.
• Mescola le uova con lo zucchero, il latte, l'olio d'oliva, la farina e i semi di vaniglia. Deve essere un impasto piuttosto liquido, al quale alla fine aggiungerai gli zucchini e le foglie di basilico tritate.
• Ungi una teglia di 25 x 40 cm con un po' d'olio d'oliva, poi versa l'impasto e stendilo con una spatola. Cuocilo per 45 - 50 minuti finché non è dorato.
• Lascialo raffreddare e servilo con un po' di zucchero a velo.

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Ed ecco il party con tutte le ricette partecipanti. Unitevi a noi nell’augurare a Zita tutta la felicità di questo mondo in un meraviglioso giorno di primavera.

• Regula: Nourishing Stout & Oat Drink 
• Beth: Moghrabieh Salad with Preserved Lemon and Coriander Pesto
• Jasmine: Whole Wheat Flour Cocoa Cookies
• Artemis: Kasopita – Cheese Pie from Εpirus
• Sarka: Kiwi Carpaccio with Pecans and Manuka Honey
• Emiko: Ricotta and Dark Chocolate Cake
• Sneige: Pomegranate Curd with Seedy Pine Nut Crust
• Simone: Pistache Raspberry Cakes 
• Karin: Fresh Pea Souffle with Goat Cheese

Altre ricette con le zucchine

• Zucchine rotonde ripiene di tonno. Un classico della cucina di nonna, uno di quei piatti che anche Tommaso ormai considera un po’ suoi.
• Zucchine con aglio fresco e origano. È possibile ricordarsi ancora dell’emozione di questo piatto a distanza di tanti anni? Il mio primo aglio fresco, le erbe aromatiche, un contorno tutto per me, preparato facendo le prove per andare a vivere da sola. 

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