Il senso di Giulia per la moda. Risotto con la zucca e le vongole

Smilla aveva un senso per la neve, una conoscenza profonda e innata per questo magico elemento atmosferico. Anche io ho un senso per la moda, ma è del tutto personale e spesso poco comprensibile. Non so abbinare scarpe e vestiti, o sciarpa e cappotto. Ho qualche paio di scarpe con i tacchi, ma li porto raramente, perché non ci so camminare: ho l’andatura barcollante di quando ti si addormenta una gamba se stai troppo seduta. Non ho vestiti firmati, perché non me li posso permettere ma soprattutto perché non mi interessano.

La mia collezione di borse sta tutta in un ripiano dell’armadio. Le uso indistintamente in estate e in inverno, con l’accortezza di non scegliere proprio quelle di plastica colorata mentre fuori è tutto ammantato dalla nebbia autunnale e quelle in feltro caldo in estate. Cioè, ci ho anche provato, ma non vi dico il caldo dove il feltro era a contatto con la pelle.

Avrei anche delle velleità artistiche sulla moda, ho provato a cercare il mio stile, definendolo colorato, semplice, giovane. A ben pensarci sono solo etichette di comodo che ho scelto per giustificare tanti abbinamenti azzardati al limite della legalità.

Entro in crisi se devo scegliere un vestito per un evento o per un’uscita più importante del solito, provo mezzo armadio, incluse quelle camicie che risalgono a un’altra epoca, un’altra età, un’altra conformazione fisica. Provo, cambio, butto sul letto, e alla fine vado sempre a scegliere il solito paio di jeans e la solita maglietta (spesso questa) nei quali mi riconosco, mi sento a mio agio, mi piaccio. Più che uno stile è un scegliere quello che di volta in volta mi fa sentire bene, che va dalla gonna lunga con felpa a righe in una sera d’estate ai jeans con scarpe da boscaiolo in inverno…

In cucina è tutto diverso. Non ho armadi pieni di vestiti e scarpe, ma ho una dispensa in cui i barattoli di farine e cereali sono perfettamente allineati, in cui consistenze, colori e fantasie farebbero girare la testa anche a una patita della moda. Non ho gli smalti all’ultimo grido, anche perché in cucina non riesco a portarli, ma ho una quarantina di spezie chiuse in barattolini di vetro, che lasciano intravedere le loro mille sfumature, un presagio di profumi e aromi di posti lontani.

Colleziono fagioli – zolfini, cannellini, dall’occhio, borlotti… – farine, zuccheri, cereali. Li cerco, punto alla qualità e all’origine locale dove possibile, li ordino nella dispensa e poi ci gioco in cucina.

Il mio senso per la moda, per gli abbinamenti, per i colori a contrasto si sfoga in cucina. Sono uscita con un paio di pantaloni verdi e una maglia a righe bianca e rosa, tanto che qualcuno mi disse che non riusciva a guardarmi perché i colori facevano proprio a cazzotti, ma al momento di abbinare ingredienti e profumi non ho paura, ho un senso dell’accostamento piuttosto naturale e soprattutto mi diverto a sperimentare.

Così ieri è nato questo risotto alla zucca, per usare il riso carnaroli che giaceva abbandonato nel suo barattolo da un po’, per usare la zucca che in questi giorni mangio almeno una volta al giorno e per provare un nuovo piatto con le vongoline dell’Adriatico, comprate poche ore prima e in cerca di una fine gloriosa, che non fosse il solito spaghetto con le vongole (che adesso, appunto, non posso mangiare).

Così è nato questo risotto con la zucca noce di burro e le vongole, che prima conquista l’occhio per i suoi colori alla moda e poi lentamente si insinua nei vostri sensi, rendendosi complice di un rinnovato amore per i risotti di pesce anche in autunno.

A prima vista sembra un abbinamento inusuale e azzardato. L’ho pensato anche io mentre mantecavo il risotto e nella padella accanto si aprivano le vongole rilasciando il loro odore salmastro. Si è invece rivelata un’accoppiata vincente. Non siate parchi con le vongole: non solo aggiungeranno una insolita sfumatura violetta che darà un meraviglioso contrasto cromatico con l’arancio del risotto, ma smorzeranno anche la dolcezza della zucca con la loro nota salina, di mare.

Il risotto, poi, si fa solo con olio extra vergine di oliva e aglio, senza l’aggiunta di burro o formaggio. Rimane leggero senza mancare di morbidezza. La cremosità è data infatti dalla zucca che si scioglierà lentamente in cottura.

Perché confinare i primi di mare solo all’estate? Questo può diventare un risotto autunnale da preparare nei momenti in cui ci manca il mare, quando abbiamo voglia di leggerezza senza dover rinunciare al gusto caldo e avvolgente di un risotto, quando l’arancione ci serve per scaldare una giornata grigia.

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Risotto con zucca e vongole

Portata Primo, risotto

Cucina Italiano

Preparazione: 10 minuti minuti

Cottura: 35 minuti minuti

Tempo totale: 45 minuti minuti

Porzioni 6

Chef Giulia

Ingredienti

• ▢ 2 spicchi di aglio
• ▢ Olio extra vergine di oliva
• ▢ 600 g di zucca noce di burro
• ▢ 350 g di riso carnaroli
• ▢ 1/2 bicchiere di vino bianco
• ▢ 1 kg di vongole già pulite
• ▢ Circa 1 l di brodo vegetale
• ▢ Sale marino integrale
• ▢ Prezzemolo fresco
• ▢ Pepe nero appena macinato

Istruzioni

• Sbuccia la zucca noce di burro, tagliala a cubetti e cuocila al minimo in un tegame capiente dal fondo spesso con qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva e uno spicchio di aglio tritato finemente.
• Quando la zucca si ammorbidisce, dopo una decina di minuti, aggiungi il riso e tostalo per qualche minuto, mescolando spesso. Versa il vino bianco e lascialo sfumare. Porta il riso a cottura aggiungendo via via il brodo caldo, mescolando continuamente con un mestolo di legno.
• Nel frattempo cuoci le vongole. Versale in una padella grande con uno spicchio di aglio tritato e qualche cucchiaio di olio. Coprile con un coperchio fino a che non saranno tutte aperte.
• Quando il riso è quasi pronto, aggiungi le vongole al risotto e versa anche la loro acqua di cottura, che aggiungerà un buon sapore di mare al risotto. Finisci la cottura del risotto e aggiungi un po' di prezzemolo tritato. Servilo immediatamente.

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Come organizzo la mia dispensa

Siccome in tanti me lo avete chiesto, vi lascio qualche link di quello che uso per organizzare farine, cereali, legumi, tè, infusi, zuccheri, spezie. Premetto che preferisco il vetro, perché mi pare più igienico e mi permette di vedere cosa ho dentro ad ogni barattolo. I barattoli non sono esposti direttamente al sole quindi anche se sono a vista il contenuto non si rovina. Tra l’altro, la possibilità di vedere tutto con un colpo d’occhio mi permette di comprare qualcosa solo quando sta per finire e di non perdere nei meandri degli scaffali prodotti che poi scadono.

Certo, qualche volta mi succede sempre, vogliamo parlare delle alghe da sushi passate a miglior vita da 3 anni? Però ho drasticamente ridotto gli sprechi, e vario la mia dieta perché ho subito a disposizione cereali e legumi di cui a volte mi dimentico l’esistenza.

Uso questi barattoli della Bormioli, forme e grandezze diverse a seconda del contenuto e questi dell’Ikea soprattutto per la farina. Per le spezie ho invece trovato questi di recente, che sono della dimensione giusta per essere impilati e per contenere una quantità adeguata di spezie, tale da essere consumata abbastanza alla svelta senza che ne svanisca l’odore. Ho invece fatto rifornimento di spezie da Tutte le spezie del mondo, che vi consiglio caldamente per la qualità dei prodotti, la velocità e la cortesia.

Ultima cosa, uso un Uniposca bianco per scrivere sui barattoli, che è stata la mia personale svolta nella conservazione. Lo uso anche per le marmellate e confetture, perché mi permette di scrivere sul vetro e di lavare via con una spugna la scritta quando cambio il contenuto. Scrivo tutto in italiano e inglese, per comodità quando faccio i corsi e per trovare subito gli ingredienti quando seguo una ricetta straniera. Spesso aggiungo in piccolo anche i tempi di cottura, specialmente per i cereali, così da ricordarmi tutto senza aver bisogno della confezione.

E voi? avete un senso per la moda o un senso per la cucina? Come organizzare la vostra dispensa?

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